{"id":38609,"date":"2016-08-19T09:16:12","date_gmt":"2016-08-19T07:16:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/?post_type=article&p=38609"},"modified":"2024-04-23T06:13:59","modified_gmt":"2024-04-23T04:13:59","slug":"het-verhaal-achter-de-tompouce","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/artikel\/het-verhaal-achter-de-tompouce\/","title":{"rendered":"HET VERHAAL ACHTER DE TOMPOUCE"},"content":{"rendered":"
\n
\"Oranje
Oranje tompoes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Veel mensen zijn ervan overtuigd dat de tompouce een typisch Nederlands gebakje is. Tenslotte is het in ons land en traditie om op Koningsdag en als het Nederlands elftal speelt een oranje tompouce te eten. De vitrine bij de bakker staat dan helemaal vol. Echter, dit is slechts de Nederlandse variant van dit gebakje, want zoals de meeste patisserie komt ook de tompouce oorspronkelijk uit Frankrijk. Tot op de dag van vandaag is de mille-feuille<\/a> \u2013 de Franse benaming \u2013 een echte specialiteit. Wat de tompouce waarschijnlijk een succes maakt, is dat het lekker krokant, niet t\u00e9 zoet en tegelijkertijd rijk gevuld maar niet direct machtig is. En stiekem misschien ook dat het elke keer een uitdaging blijft om deze lekkernij netjes op te eten.<\/p>\n\n\n\n

Elk land heeft zijn eigen variant van de tompouce. Bij de bakker in Oostenrijk zal op het kaartje in de vitrine \u2018cremeschnitte\u2019 te lezen zijn, in Itali\u00eb noemen ze het een \u2018millefoglie\u2019, in Engeland staat de tompouce bekend onder de naam \u2018custard slice\u2019 en in Latijns-Amerika vind je de \u2018milhoja\u2019, een variant die niet met een laagje fondant is bedekt, maar met dulce de leche. De mille-feuille, zoals de Fransen dit gebakje noemen, betekent letterlijk vertaald \u2018duizendblad\u2019. Die naam komt natuurlijk niet uit de lucht vallen, want de basis van een tompouce is korstdeeg. Bij het bakken van korstdeeg ontstaan laagjes, ook wel de bladerende werking genoemd. De klassieke mille-feuille bestaat uit drie laagjes bladerdeeg met daartussen twee lagen banketbakkersroom. De bovenste laag bladerdeeg is bedekt met witte fondant met een patroon van chocolade(fondant).<\/span><\/p>\n\n\n\n

Maar wanneer is de tompouce nu precies ontstaan?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Er is een kookboek ontdekt dat stamt uit 1651. Daarin staat een recept voor de voorloper van de mille-feuille. De Fransman Fran\u00e7ois Pierre La Varenne schreef dit boek. Ruim een eeuw later verbeterde chef-kok en patissier Marie-Antoine Car\u00eame het recept. Toentertijd werd het \u2018g\u00e2teau de mille feuilles\u2019 genoemd, oftewel \u2018cake van duizend bladeren\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Nog steeds wordt Marie-Antoine Car\u00eame gezien als iemand die een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de Franse keuken. Tijdens de Europese kolonisatie van Amerika vertrokken veel Fransen naar Amerika. De patissiers onder hen namen hun kennis, ervaringen, enthousiasme en recepten mee. Zo leerde Amerika de prachtige Franse patisserieproducten kennen.<\/p>\n\n\n\n

Mille feuille<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tegenwoordig is een millefeuille of tompouce niet meer een gebakje dat standaard bestaat uit korstdeeg, banketbakkersroom en\/of slagroom. Er zijn nu zelfs hartige varianten met brie, tomaten, appel of gerookte zalm. Een inmiddels geliefde hartige Italiaanse versie van de tompouce bestaat uit korstdeeg dat gevuld is met spinazie, kaas en pesto. De topping is dan bijvoorbeeld kaas of cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Mille<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Op dit filmpje van Cees Holtkamp kunt u zien hoe je een tompoes hoort te eten. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n