{"id":55499,"date":"2021-05-05T17:40:14","date_gmt":"2021-05-05T15:40:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/?post_type=video&#038;p=55499"},"modified":"2024-03-10T09:39:56","modified_gmt":"2024-03-10T08:39:56","slug":"paul-van-trigt-maakt-grillworst","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/","title":{"rendered":"Paul van Trigt maakt Grillworst."},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-55501\" src=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg 1016w, https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258-298x300.jpg 298w, https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258-768x774.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><strong>Paul van Trigt<\/strong> is worst- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken. En cooker <strong>Arjan Buwalda<\/strong> van het <a href=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/articles\/algemeen\/dutch-bbq-team\/\">Dutch BBQ Team<\/a> laat zien hoe je dit op de Kamado grilt. Kijk op <a href=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/gastropedia-tv\/\">www.gastropedia.tv<\/a> voor het recept.<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Paul van Trigt maakt Grillworst.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/69ygcPcJCHc?start=22&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Grillworst wordt gemaakt van varkensvlees. Het bestaat uit een combinatie van varkensvlees en spek. Het is een echte Hollandse klassieker. Ze zeggen ook wel \u2018Aan de grillworst kun je de kwaliteit van de slager zien\u2019. We begonnen in Nederland met de klassieker 100% vlees. Toen kwam de variatie met kaas erbij en dat is tegenwoordig 70% van de grillworstomzet. En steeds vaker zie je smaken met sat\u00e9, kipgrillworst en zelfs Italiaanse of Indische grillworst.<\/p>\n<p>De buitenkant is doorgaans sterk gekruid. &nbsp;Na het koken gaat de grillworst in de oven of zoals u op het filmpje hieronder ziet op de BBQ.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse;width: 68.3829%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 100%\"><em><a href=\"https:\/\/www.paulvantrigt.nl\/\"><strong>Paul van Trigt<\/strong><\/a> is worst- en vleeswarendeskundige. Vanuit deze professie is hij regelmatig jury en arbiter bij vak wedstrijden en product keuringen&nbsp;van worst, vleeswaren en traiteurproducten. Tevens is hij&nbsp;werkzaam als auteur, adviseur, voorlichter, gastdocent en productontwikkelaar.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h5>&nbsp;<\/h5>\n<h5>Over het ontstaan van de grillworst gaat het volgende verhaal:<\/h5>\n<p><em>Een slager had een mislukte partij gekookte worst doordat ze te heet (100\u02daC) gegaard waren (thermosstaat was kapot!) <\/em><em>Bij alle worsten was de darm gesprongen. Verder had de worst een prima smaak, zij het dat door het openspringen van de darm iets zout- en kruidensmaak verloren waren gegaan. De slager pelde de hele darm van de worst, deed daar nog wat kruiden met zout omheen en grilde de worst kort <\/em><em>\u00b1 15 minuten af op 180 \u02daC. Hierdoor kreeg het een lichte grillsmaak. Volgens zeggen heette het eerste product dan ook gegrilde kookworst. In de tijd is dit gewoon grillworst gaan heten en is dit product een van de visitekaartjes van de kwalitatief goed slagers geworden.<\/em><\/p>\n<h4><strong>Grillworst met kaas gemaakt <\/strong><em>&nbsp;Duroc d\u2019olives varken<\/em><\/h4>\n<p><strong>Grondstoffen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1,1 kilogram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;mager varkensvlees<\/li>\n<li>1,5 kilogram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;buikspek<\/li>\n<li>0,2 kilogram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;koud water<\/li>\n<li>0,2 kilogram&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; jong belegen Goudse kaas blokjes van 0,5 cm<sup>3&nbsp; &nbsp;<\/sup><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong style=\"font-size: inherit\">Hulpstoffen per kilogram grondstof<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>16 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;nitrietpekelzout<\/li>\n<li>3 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;witte peper&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<li>1 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;foelie<\/li>\n<li>0,5 gram &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; gember&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<li>0,25 gram&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; kardemom&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<li>40 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;rijstebloem of patentbloem<\/li>\n<li>2 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;kristalsuiker<\/li>\n<li>4 gram&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;spijsaroma<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bereiding<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Maal het varkensvlees en kinnebak tot 3 5 mm structuur of koop bij uw slager het varkensgehakt (ongekruid en ongezouten)<\/li>\n<li>Meng het vlees met de kruiden, hulpstoffen, kaasblokjes en het water tot een goed bindende massa. Eindtemperatuur deeg ca 12\u00b0C<\/li>\n<li>Vul het deeg stevig af tot worsten van ca. 250 gram (specifieke grilworstdarm kaliber 40)<\/li>\n<li>Laat de worsten 12 uur doorkleuren in de koeling 2-4 \u00b0C<\/li>\n<li>Gaar de worst op 78 \u00b0C of tot een kerntemperatuur van 74 \u00b0C<\/li>\n<li>Koel ze daarna 20 minuten af in koud water<\/li>\n<li>Opslaan in de koeling 2-4\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tips v\u00f3\u00f3r grillen\/&nbsp;<\/strong><b>barbecue\u00ebn<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Darm (kunst) pellen<\/li>\n<li>Eventueel insmeren met kruiden (bijvoorbeeld kruidenmix Pampa of kruidenmix Texas zonder zout van <strong>Verstegen<\/strong>). Let op dat de kruiden niet verbranden<\/li>\n<li>\u00b1 10 minuten op \u00b1180 \u00b0C afbakken\/grillen in voorverwarmde oven\/BBQ<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paul van Trigt is worst- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken. En cooker Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team laat zien hoe je dit op de Kamado grilt. Kijk op www.gastropedia.tv voor het recept. &nbsp; Grillworst wordt gemaakt van varkensvlees. Het bestaat uit een combinatie van [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":55501,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":""},"article_category":[72],"article_term":[2967,3340,3336],"video_category":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gastropedia\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/gastropedia.nl\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-10T08:39:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1016\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"1 minuut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/\",\"url\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/\",\"name\":\"Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg\",\"datePublished\":\"2021-05-05T15:40:14+00:00\",\"dateModified\":\"2024-03-10T08:39:56+00:00\",\"description\":\"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg\",\"width\":1016,\"height\":1024},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Videos\",\"item\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/gastropedia-tv\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Paul van Trigt maakt Grillworst.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/\",\"name\":\"Gastropedia\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.gastropedia.nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia","description":"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia","og_description":"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.","og_url":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/","og_site_name":"Gastropedia","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/gastropedia.nl","article_modified_time":"2024-03-10T08:39:56+00:00","og_image":[{"width":1016,"height":1024,"url":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschatte leestijd":"1 minuut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/","url":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/","name":"Paul van Trigt maakt Grillworst. &#8226; Gastropedia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg","datePublished":"2021-05-05T15:40:14+00:00","dateModified":"2024-03-10T08:39:56+00:00","description":"Paul van Trigt is slechtste- en vleeswarendeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis grillworst kan maken.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/04\/20210427_084258.jpg","width":1016,"height":1024},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/video\/paul-van-trigt-maakt-grillworst\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Videos","item":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/gastropedia-tv\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Paul van Trigt maakt Grillworst."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/#website","url":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/","name":"Gastropedia","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"nl-NL"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/video\/55499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/video"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/video\/55499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55575,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/video\/55499\/revisions\/55575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"article_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/article_category?post=55499"},{"taxonomy":"article_term","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/article_term?post=55499"},{"taxonomy":"video_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastropedia.nl\/wp-json\/wp\/v2\/video_category?post=55499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}