Om wat licht te la

ten schijnen op het duistere onderwerp van de vele vormen en maten waarin pasta s worden gemaakt zal ik proberen deze in groepen in te delen.

Pasta Secca: Dit is een deegwaar van harde tarwe, die in een fabriek is gemaakt van harde tarwebloem en water. Het is de grootste categorie met een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en maten.

Pasta allúovo: De op een naar grootste groep is die. Bestaande uit pasta allúovo of eierdeegwaar, gemaakt van bloem en eieren. U kunt deze thuis zelf maken of vers kopen in speciaalzaken en sommige supermarkten. U kunt ook de fabrieksmatig vervaarde soorten open die gedroogd en verpakt worden verkocht.  De fabriekseierdeegwaar is heel lekker, maar over het algemeen wordt de verse handgemaakte als veel beter beschouwd. Deze soort wordt ook gebruikt om gevulde deegwaar te maken.

Griesmeeldeegwaar: deze wordt gemaakt van bloem, griesmeel en water. Hij wordt gedroogd tot een heel harde consistentie. Het kan een fabrieksproduct zijn, maar hij kan ook thuis gemaakt worden. Deze soort is gemakkelijk herkenbaar omdat hij een andere kleur heeft dan andere soorten deegwaar en er aan de buitenkant een heel dun laagje bloem om zit.

Volkorendeegwaar: Deze wordt gewoonlijk fabrieksmatig vervaardig, met een uitzondering van enkele soorten zoals bigili of pizzocheri.

Pasta staat synoniem voor Made in Italy.  Het heeft een internationale dag, 25 oktober, die de hele wereld viert: World Pasta Day .

Hierbij een overzicht van soorten en maten pasta’s