Biogarde en andere ‘bio’-producten hebben veel weg van yoghurt. Het verschil zit hem in de bacteriën die worden gebruikt. Biogarde ontstaat door aan melk de lactobacillus acidophillus en de lactobacillus bifidum toe te voegen. Deze bacteriën zorgen voor een wat mildere smaak. Gewone yoghurt heeft voor de helft linksdraaiende melkzuren en voor de helft rechtsdraaiende. […]
Zuivel
Zuivel is de algemene naam voor melk en uit melk bereide producten, zoals karnemelk, yoghurt, kaas, room en boter. Het zijn bederfelijke producten en het is belangrijk om ze gekoeld te bewaren. Magere en halfvolle melk en melkproducten (zuivel) zoals 30+ kaas, magere en halfvolle yoghurt en karnemelk passen in Nederland in een gezond voedingspatroon. Het nemen van zuivel hangt samen met een lager risico op darmkanker en het eten van yoghurt met een lager risico op diabetes type 2. Zuivel staat daarom in de Schijf van Vijf. Melk en melkproducten leveren veel goede voedingsstoffen. Ze bevatten eiwit en zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetzuren. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Eet je magere en halfvolle melkproducten, dan krijg je niet te veel verzadigde vet binnen.
BOTER
Productie Boter bestaat voor ruim 80 procent uit het vet van melk. Melk van de koe bevat ruim vier procent vet, dus voor iedere kilo boter is ongeveer 20 liter melk nodig. Ontromen De boterbereiding start met het ontromen van de melk, eigenlijk het verwijderen van het vet. Dit gebeurt in een centrifuge of separator […]
BOTERVET
Boter bestaat uit ongeveer 80% vet, verder water en wat eiwitten. Botervet is de gezuiverde vetfractie uit de boter. Watervrij melkvet is vergelijkbaar, al wordt het vet op een iets andere manier verkregen. Geschikt voor alle religies, vegetariërs, maar niet voor veganisten. Toegestaan bij lactoseintolerantie, bij koemelkeiwitallergie is de situatie moeilijk, botervet op zich is […]
BRAADBOTER
Aan braadboter is het vocht grotendeels onttrokken; het bevat 97 procent vet. Mede daardoor is het bijzonder geschikt voor bakken en braden. Aan braadboter is een aantal stoffen toegevoegd, die het bruinkleuren bevorderen en het spatten tegengaan.
CRÉME FRAÍCHE
Creme fraiche is een aangezuurde room. De naam betekent in het Frans letterlijk ‘verse room’. De room is gezuurd en bevat nu ongeveer 35 procent melkvet. Dit is minder dan bijvoorbeeld slagroom (40 procent), maar meer dan bijvoorbeeld zure room (10 procent). Ook smaakt het enigszins zuur. Het kan zowel van koemelk als van geitenmelk […]
DUURZAAMHEID BIJ ZUIVEL
Voor duurzaamheid rondom zuivel kun je letten op o.a. de volgende keurmerken en logo’s: EKO, Demeter, Weidezuivel,
GORTEPAP
Gortepap is een vergeten melkproduct. Het wordt gemaakt van karnemelk en gort. Vroeger noemde men het karnemelkse pap. Het wordt vaak geserveerd met basterdsuiker of stroop. Gerst stamt af van wilde gerst, een grassoort die groeit in het Midden Oosten. Gepelde gerst heet gort.
GRASBOTER
Grasboter is gemaakt in de periode dat koeien weer voor het eerst in de wei lopen. Dankzij het verse gras is het melkvet anders van samenstelling, waardoor deze boter beter smeerbaar is.
GRUTTEN
Grutten zijn gepelde en gebroken graan. Er zijn meerdere soorten granen die tot grutten kunnen worden gemaakt. In Nederland wordt vooral van gerst, boekweit en haver grutten gemaakt. Grutten kunnen worden gekookt waarna er karnemelk wordt bij gedaan. Zo verkrijg je karnemelkse pap. 10% Van grutten bestaan uit eiwitten.
HALFBOTER
Halfboter (of halfvolle boter) is boter met 40 procent vet.
HANGOP
Hangop in een ingedikt melkproduct met een kwarkachtig structuur. Het wordt gemaakt uit karnemelk of yoghurt. Vroeger werd het gemaakt met een vochtige theedoek, die over een schaal of emmer werd gehangen en vastgemaakt werd door middel van knijpers. . Daar schonk men karnemelk of yoghurt in. Vervolgens liet men dit een nacht uitlekken en zo […]
HAVERMOUTPAP
Pap is een écht Nederlands zuivelproduct. De ingrediënten voor havermoutpap zijn melk of water, havermout. Vaak wordt tijdens of na bereiding zout als smaakversterker en gewone suiker, basterdsuiker, vanillesuiker of zoetstof toegevoegd. Daarnaast kan men kaneel, kardemom of gedroogd fruit toevoegen. De kooktijd hangt af van het type havermout. Er zijn 2 soorten havermout, snelkokende die […]
