Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkenslever, gekookt varkenskopvlees, vetspek. Toevoegingen: Pekelzout, witte peper, foelie, gember en kardemon. Natuurdarm: varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken – roken. Structuur: zeer fijn. Variatie: ongerookte Aachener -leberwurst. Bijzonderheden: typische zachte smeerleverworst.

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, gerookt spek en mager rundvlees. Toevoegingen: witte peper, koriander, knoflook en pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm of varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen -afvullen – rijpen – drogen – roken Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: goed ingedroogde harde metworst.

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: platte bil met muis van de varkensham. Toevoegingen: kruiden, spuitpekel. Vorm: natuurlijke vleesmodel of vierkant geperst. Bereiding: Injecteren – rijpen – gaarroken. Vorm: ovaal met randje spek. Variaties: Aalrauchschinken met peperomhulsel. Bijzonderheden: door het gaar-rokingsproces ontstaat een typische gerookte-palingaroma.

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: Ham van magere varkens met stevig vlees en spek. Toevoeging: spuitpekel. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – modelleren – koken -eventueel roken. Vorm: rond of rechthoekig. Snit: rond of vierkant, met meestal kleine spekrand. Variaties: gegrilde achterham, gekruide achterham, peperham , slagersachterham, Hamburger Kochschinken. Bijzonderheden: de meest verkochte gekookte ham. In combinatie […]