Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkenslever, gekookt varkenskopvlees, vetspek. Toevoegingen: Pekelzout, witte peper, foelie, gember en kardemon. Natuurdarm: varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken – roken. Structuur: zeer fijn. Variatie: ongerookte Aachener -leberwurst. Bijzonderheden: typische zachte smeerleverworst.
AAL, KONGER-, ZEEPALING (Conger, conger).
Maximale lengte 3 m. Min of meer egaal grijs van kleur; rug en anaalvin zijn zwart gezoomd. Buikvinnen ontbreken; puntige borstvinnen. De bovenkaak is langer dan de onderkaak. Komt voor van dicht onder de kust tot op een diepte van 100 m, op rotsachtige zowel als op zandbodems. Voedt zich met vis, garnaalachtigen en inktvis. […]
AAL, MOER-, MURENE (Muraena helena).
Maximale lengte 1,3 m. Varieert in kleur van licht- tot donkerbruin en is onregelmatig gevlekt met gele, vuilgele of witte plekken. Kieuwopeningen en bek hebben een zwarte rand. Opvallend zware kop. De neusopeningen zijn buisvormig. Komt voor langs rotsige kusten en leeft in spleten of tussen zeewier. Voedt zich voornamelijk met vis en inktvis. Een […]
AAL, PALING EUROPESE (Anguilla anguilla).
Aal, Paling, Europese, (Anguilla anguilla) heeft een maximale lengte 1,2 m. Grote exemplaren zijn vrouwtjes; mannetjes worden niet langer dan c.a. 50 cm. Europese paling wordt geboren in Atlantische Oceaan. Omdat de voorplanting nog nooit is waargenomen weten we de exacte plaats van voortplanting niet. We nemen aan dat dit gebeurd in de Sargassozee ten […]
AALBES, RODE
> Bes, rode.
AALBES, WITTE
> Bes, witte.
AALRAUCHMETTWURST
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, gerookt spek en mager rundvlees. Toevoegingen: witte peper, koriander, knoflook en pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm of varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen -afvullen – rijpen – drogen – roken Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: goed ingedroogde harde metworst.
AALRAUCHSCHINKEN
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: platte bil met muis van de varkensham. Toevoegingen: kruiden, spuitpekel. Vorm: natuurlijke vleesmodel of vierkant geperst. Bereiding: Injecteren – rijpen – gaarroken. Vorm: ovaal met randje spek. Variaties: Aalrauchschinken met peperomhulsel. Bijzonderheden: door het gaar-rokingsproces ontstaat een typische gerookte-palingaroma.
AANDROGEN
Voordrogen
AANDUIDINGEN EI
Behalve in grootverpakkingen (trays van 30 stuks) worden eieren verkocht in doosjes met 6, 10, 12 of 18 stuks. Op de dozen staat informatie over de inhoud, zoals het type kippenhouderij waaruit de eieren afkomstig zijn, de kwaliteitsklasse (doorgaans A), de gewichtsklasse (S, M, L of XL), de THT-datum en naam, adres en registratienummer van […]
AARDAPPEL (Solanum tuberosum).
Zetmeelrijke knollen, meestal rond of ovaal van vorm en met ‘ogen’ van uiteenlopende diepte, de aardappel!. Ook de grootte van de knollen varieert sterk. De kleur van de schil kan uiteenlopen van lichtgeel (blank) tot licht of paarsachtig rood. De knollen zijn zeer zetmeelrijk, doordat de aardappelplant er reservevoedsel in heeft opgeslagen. Er zijn geel- […]
AARDAPPEL, ZOETE, BATAAT (Ipomoea batatas).
Vlezig verdikte, vrij grillig gevormde wortels, die rond, eivormig of langwerpig van vorm kunnen zijn. De kleur varieert van wit of lichtgeel tot roodachtig violet. Lengte tot 25 cm; doorsnee tot 12 cm. Oorsprong: Niet bekend.
