menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Worst- en vleeswarengroepen

In dit hoofdstuk worden de meest bekende en een aantal bijzondere worst- en vleeswarengroepen wat uitgebreider beschreven.

Deze productgroepinformatie zal de lezer en gebruiker van dit boek meer achtergrondkennis en inzicht verschaffen in het brede assortiment van zowel worst-soorten als vleeswaren.

  • 1
  • 2
  • Volgende »

ANDOUILLES EN ANDOUILLETTES

Geplaatst op: 4 december 2015

Typisch Franse worstsoorten die elders in Europa niet of nauwelijks te koop zijn. Oorspronkelijk waren het vers gemaakte producten, vergelijkbaar met verse braadworst, die door de consument nog moesten worden toebereid. In toe-nemende mate echter worden ze door de slager gekookt en ge-rookt, zodat ze door de gebruiker alleen nog maar hoeven te worden opgewarmd, […]

BLOEDWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Bloedworst

Bloedworst is waarschijnlijk een van de oudste worstsoorten. Het is een produkt dat in veel Europese landen bekend is en waarvan talrijke regionale en zelfs plaatselijke varianten bestaan. Kenmerkend voor alle soorten is echter dat het basismengsel voor een belangrijk gedeelte bestaat uit bloed. Hieraan dankt dit worsttype niet alleen zijn naam, maar ook de […]

GEGAARDE VLEESWAREN

Geplaatst op: 4 december 2015

Rosbief gebraden

Het internationale assortiment aan gegaarde vleeswaren neemt de laatste jaren snel toe en wordt ook steeds populairder. Naast gekookte (eigenlijk: gewelde) schouder- en achterham, of ham die op andere wijze is gegaard, worden steeds meer delen van slachtdieren door de ambachtelijke slager of de vleeswarenindustrie voor onmiddellijke consumptie gereed gemaakt door ze te koken, te […]

GEKOOKTE WORSTSOORTEN

Geplaatst op: 4 december 2015

Gekookte worstsoorten

Gekookte worstsoorten worden gemaakt van verkleind rauw vlees, meestal rund- en of varkensvlees. Gekookte worstsoorten worden na het stoppen gegaard door ze te koken, te wellen, te stomen, te grillen of te braden; voor de smaak worden ze vaak gerookt. Gekookte worstsoorten vormen, zeker in Nederland, een populair product. Dat geldt niet alleen voor soorten […]

LEVERWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Kalfsleverworst

Leverworst is, evenals bloedworst, van oorsprong een sterk streekgebonden product. Vooral vóór de opkomst van bepaalde bederfwerende hulpstoffen was het niet goed mogelijk leverworst voor langere tijd houdbaar te maken. Het hoofdbestanddeel leende zich daartoe niet en bovendien is leverworst niet geschikt om op de traditionele wijze verduurzaamd te worden: hij mag niet te zout […]

MOUSSE VAN VLEES

Geplaatst op: 4 december 2015

Mousse_Rundvlees Suprémetaart, gastropedia

Een mousse zoals we die kennen uit de Franse keuken is een zeer fijn deeg van vlees, vis, gevogelte, wild of groenten dat uitsluitend wordt bereid uit grondstoffen van hoge kwaliteit. Vaak wordt ze verrijkt met crème fraîche of slagroom, truffels en alcoholische dranken als madera of port. In de meeste gevallen worden de hoofd-bestanddelen van […]

MOZAÏEKEN IN HET SLAGERSBEDRIJF

Geplaatst op: 4 december 2015

Mozaïkpastei

Een ‘mozaïek’ is in het slagerijbedrijf een product dat bestaat uit verschillende soorten vlees die – in combinatie met kruiden, specerijen, groenten en andere toevoegingen (ontpitte olijven, pistachenoten, etc.) – zijn samen-gevoegd tot een soort eetbaar kunstwerk. Het is begin deze eeuw ontstaan in de Duitstalige landen van Europa, als een hoogstandje van de ambachtelijke […]

PÂTÉS

Geplaatst op: 4 december 2015

Peperpâté

Het verschil tussen pâtés en leverworst is in feite niet zo groot.  Pâtés bevat doorgaans een wat groter percentage lever; er zijn minder bindende grondstoffen (zoals zwoerd) in verwerkt en, afhankelijk van het type, meer toegevoegde en smaak verrijkende bestanddelen. Deze variëren van drank en kaas tot fruit, kruiden, knoflook, groenten, champignons en noten. Bovendien […]

RAUWE VLEESWAREN

Geplaatst op: 4 december 2015

Rauwe worstsoorten

Rauwe vleeswaren worden in veruit de meeste gevallen gemaakt van de hammen van varkens. Er is een beperkt aantal andere rauwe–soorten, zoals lams-, rund-, ree- en wildzwijnsham; deze worden echter op vergelijkbare wijze vervaardigd. Dat wil zeggen: ze worden, al dan niet ontbeend, in model gebracht; gezouten of gepekeld; gedurende een bepaalde periode gedroogd (gerijpt) […]

RILLETTES EN RILLONS

Geplaatst op: 4 december 2015

Rillettes

Rillettes en rillons zijn van oorsprong producten uit de Franse Loirestreek. Het zijn -pâté-achtige vleeswaren op basis van -varkensvlees die, in een pan of pot, in de oven worden gegaard en op dezelfde wijze als pâté worden gegeten: met stokbrood of in combinatie met andere bijgerechten. Rillettes worden doorgaans bereid van een combinatie van vet […]

SALAMI’S

Geplaatst op: 4 december 2015

Herzsalami

Salami is inmiddels over de -gehele wereld een begrip geworden. Het product is van Italiaanse oorsprong. Vroeger werd het bereid van ezel- of muildiervlees, maar tegenwoordig bestaat het uit een mengsel van paardenvlees, rundvlees, varkensvlees en spek, op smaak gebracht met ui en knoflook en een aantal kruiden. Omdat salami, zoals zoveel traditionele harde worstsoorten […]

SMEERBARE RAUWE WORST­SOORTEN

Geplaatst op: 4 december 2015

Ossenworst

De enige overeenkomst tussen snijdbare (droge) en smeerbare rauwe worst is dat beide zijn gemaakt van rauw verkleind rund- of varkensvlees. Voor de rest hebben ze weinig gemeen en vertonen ze ook onderling niet veel overeenkomsten. Smeerbare rauwe worst heeft in het algemeen een kortere bereidingstijd dan snijdbare; is doorgaans fijner van structuur; bevat minder zout […]

  • 1
  • 2
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact