Voordrogen
Zoals ieder hoogontwikkeld vakgebied kennen ook de worstmakerij en vleeswarenbereiding een groot aantal vaktermen, die voor een buitenstaander tamelijk ontoegankelijk zijn.
- 1
- 2
- 3
- …
- 11
- Volgende »
ADDITIEVEN
Toevoegingen aan worst en vleeswaren met het doel kleur, houdbaarheid, smaak en consistentie te verbeteren.
ADERSPUITEN
Aderspuiten is het injecteren van pekel via de ader van het vlees.
AFBROEIEN
Worst na totale -afkoeling 10 sec. in kokend water dompelen waardoor de darm glad en strak getrokken wordt.
AFKOKEN
Koken.
AFLEG
Afzetting.
AFSTOPPEN
Afvullen.
AFVLIEZEN
Vlees ontdoen van zenen en vliezen.
AFVULLEN
Vleesdelen en/of vleesdeeg in vormen, blikken of darmen doen.
AFZETTING
Afzetting is het vrijgekomen vleesvocht tijdens het bereiden van een stuk vlees.
AFZWOERDEN
Als je een stuk vlees afzwoert, dan ontdoe je het vlees van de zwoerd, oftewel de varkenshuid.
AW-WAARDE
Wateractiviteit.
- 1
- 2
- 3
- …
- 11
- Volgende »
