Kenners zijn het er over eens dat dit Schotse vlees van een excellente kwaliteit is. De hoornloze Aberdeen Angus komt oorspronkelijk uit Schotland. Dit zwarte koeienras kan zichzelf goed redden en het hele jaar buiten worden gehouden. Ze zijn niet niet kieskeurig wat betreft hun voedsel en kalveren gemakkelijk en zelfstandig af. Dit runderras komt […]
ADELLIJK
Vlees moest vroeger na het slachten altijd een aantal dagen besterven. Daardoor werd het zachter en ontwikkelde de smaak zich veel beter. Dat geldt vooral voor wild. Dat liet men vroeger vaak hangen tot het bijna bedorven was. Men sprak echter niet van bederf van het vlees maar van ‘adellijk’ vlees. Blijkbaar vond men de ontstane sterke […]
ADERSPUITEN
Aderspuiten is het injecteren van pekel via de ader van het vlees.
AFZETTING
Afzetting is het vrijgekomen vleesvocht tijdens het bereiden van een stuk vlees.
AFZWOERDEN
Als je een stuk vlees afzwoert, dan ontdoe je het vlees van de zwoerd, oftewel de varkenshuid.
ALLERGENEN EN DIËTEN
Informatie over ALLERGENEN EN DIËTEN kunt u hier vinden.
ALPACA
De alpaca of berglama is familie van de kameelachtigen en heeft een lange en rijke geschiedenis in Zuid-Amerika. Alpaca’s hebben een gemiddelde schofthoogte van ongeveer 90 cm. Kenmerkend is de lange nek voor wol. Ze worden ook gefokt voor het vlees en zijn een bekend product uit de Peruaanse keuken. Sinds enkele jaren hebben we […]
ANJOUDUIF
De Anjouduif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur. De Anjouduif is oorspronkelijk een Franse delicatesse waar de Fransen trots op zijn. De duiven worden op de meest diervriendelijke en duurzame manier gefokt. Je kan er zeker […]
BACTERIËN BIJ VLEES
Er zijn veel soorten bacteriën die zich in vlees kunnen bevinden. Dit zijn micro-organismen die zich vermenigvuldigen door deling en leven door het afbreken van bijvoorbeeld eiwitten en vocht in worst- en vleeswaren. De bacteriën bestaan voornamelijk uit ziekteverwekkers en reducenten (bacteriën die vlees laten rotten). De melkzuurbacterie is een uitzondering en heeft vooral bij […]
BALKENBRIJ
Balkenbrij is een gerecht van de slacht. Dit gerecht is vooral in Gelderland, Overijssel, Brabant en Limburg bekend. De recepten variëren per streek. In Gelderland wordt het gemaakt van boekweitmeel, gebonden bouillon met rozijnen en wat rommelkruid (voor de typische smaak en rode kleur). In Brabant maken ze dit gerecht van gemalen lever, niertjes en […]
BARBECUEËN
Bij deze vorm van bereiden wordt gebruikgemaakt van gloeiende houtskool-, gas- of elektrische barbecue. Het vlees wordt kort en meestal hevig gegrild waardoor een typische smaak ontstaat. Bij gebruik van houtskool kan het bij het barbecueën soms wel een uur duren voordat er voldoende gloed is om een steak te kunnen grillen. Bij een gas- […]
BARDEREN
Het omwikkelen van vlees, wild en gevogelte waardoor tijdens de bereiding uitdroging voorkomen word.
