ADELLIJK

Vlees moest vroeger na het slachten altijd een aantal dagen besterven. Daardoor werd het zachter en ontwikkelde de smaak zich veel beter. Dat geldt vooral voor wild. Dat liet men vroeger vaak hangen tot het bijna bedorven was. Men sprak echter niet van bederf van het vlees maar van ‘adellijk’ vlees. Blijkbaar vond men de ontstane sterke geur en smaak lekker. Wel gebruikte men een stevige marinade om de smaak wat af te zwakken. Tegenwoordig blijft het vlees vanwege voedselveiligheid niet zo lang neer hangen en wordt het vers gegeten. Wel wordt er vaak nog gemarineerd. Men marineert voornamelijk stoofvlees, want hierdoor wordt het net even iets malser.