menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Kruiden, specerijen en smaakstoffen

Kruiden en specerijen worden in de volksmond voor hetzelfde versleten. Er is echter een groot -verschil. Kruiden zijn meestal planten uit de gematigde kli-maat-zones; specerijen zijn doorgaans afkomstig van uitheemse planten, struiken of bomen die van oor-sprong thuishoren in tropische gebieden. Zowel kruiden als specerijen worden gebruikt om gerechten smakelijker te maken. Ze danken hun geur en smaak- aan etherische oliën en harsachtige stof-fen. Kruiden en spece-rijen kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt.

In het algemeen zijn specerijen scherper en doordringender van smaak. Dit betekend dat in worst en vleeswaren het gebruik per kilo voor specerijen beperkter is dan het gebruik van kruiden.

Bij de productbeschrijvingen worden de basisspecerijen en kruiden vermeld. Uiteindelijk zijn zij verantwoordelijk voor typische smaakrichtingen waarmee het product zich kan onderscheiden en ook voldoet aan de eisen van bepaalde streekgerechten.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Volgende »

ANIJS (Pimpinella anisum).

Geplaatst op: 3 december 2015

Een -éénjarige plant met licht-groene bladeren; de onderste getand, de middelste hartvormig en de bovenste met drie tot vijf smalle blaadjes. De vruchten bevatten twee kleine, harige zaadjes. Anijs wordt meestal verwerkt in bloedworst en balkenbrijsoorten.

BASILICUM (Ocimum basilicum).

Geplaatst op: 3 december 2015

Ook bazielkruid of koningskruid genoemd. Een eenjarige lipbloe-mige plant van de familie waartoe ook rozemarijn, lavendel, hysop, majo-raan, melisse en tijm behoren. Basilicum heeft zachte, donker-groene, aromatische blaadjes en rood- of groenwitte bloempjes. De blaadjes zijn rijk aan etherisch oliën die bederf tegengaan. Het kruid is vers, gedroogd of als olie verkrijgbaar. Er is ook […]

BAZIELKRUID

Geplaatst op: 4 december 2015

Zie Basilicum.

BIESLOOK (Allium schoenoprasum).

Geplaatst op: 4 december 2015

Lid van de uienfami-lie. De lange, dunne stengels zijn hol en grasachtig en groeien in pollen. De plant bloeit met bleekpaarse bloempjes die in kogelronde hoofdjes boven aan de stengel staan. De soortnaam is afgeleid van het Latijnse schoenus: ‘zegge’ of ‘bies’. Bieslook werd al 5000 jaar geleden gebruikt in China en is door de […]

CHILLIES (Capsicum frutescens).

Geplaatst op: 4 december 2015

Chillies zijn er, net als paprika’s, in een aantal kleuren en worden vers, gedroogd of gemalen gebruikt om gerechten pikanter te maken. Van chillies wordt onder meer cayennepeper gemaakt. Deze is afkomstig uit Cayenne, in Frans Guyana, en bevat ook andere specerijen. Ook chilipoeder (variërend van mild tot heet) en nepalpeper zijn voor een groot […]

CHINEES BIESLOOK

Geplaatst op: 4 december 2015

Zie Bieslook.

FOELIE (Myristica fragrans)

Geplaatst op: 14 januari 2017

Foelie

Foelie (Myristica fragrans)  is een specerij dat net zoals nootmuskaat van de muscaatboom komt. De muscaatboom produceert meerdere malen per jaar vruchten die ongeveer de grootte van een abrikoos hebben. Het zaad dat in deze vruchten zit is de nootmuskaat. En om het zaad heen zit een vliesachtige omhulsel waarvan het specerij foelie wordt gemaakt. […]

KANEEL

Geplaatst op: 12 november 2015

Bast van de cassiaboom of de gladde bast van de kaneelboom. In stokjes of poedervorm. Kaneel, al een oude specerij, komt van de plant Cinnamomum zeylanicum. De naam is afgeleid van het Italiaanse cannella dat ‘rietje’ betekent en verwijst naar de vorm van de gedroogde binnenkant van de boombast. Deze rolt na het bewerken en […]

KARDEMON(Elletaria cardamomum).

Geplaatst op: 4 december 2015

De kardemonplant groeit in het tropisch regenwoud: een grote gemberachtige en overblijvende plant met een sterkvertakte wortel-stok. Deze wordt 2 tot 3 cm lang en is wit of lichtgroen van kleur met een violette ‘lip’ in het midden. De specerij (ook wel ‘kardamom’ genoemd) heeft een zoetachtige, enigszins scherpe smaak die past in zoete en […]

Karwij (Carum carvi)

Geplaatst op: 23 november 2015

Karwijzaad

Echte karwij (Carum carvi) wordt ook wel wilde komijn of ‘hofkomijn’ genoemd. De tweejarige plant vormt na de bloei sikk elvormige zaden, die worden verwerkt in brood, cake, biscuits, soepen en vleesgerechten. Het kruid wordt al meer dan 5000 jaar geb ruikt. Vers teende zaden zijn gevonden bij opgravingen van nederzetting en uit het Mesolithicum. […]

KERVEL

Geplaatst op: 4 december 2015

Zie Roomse kervel.

KNOFLOOK (Allium sativum).

Geplaatst op: 4 december 2015

Knoflook (droog, wit en paars type

Knoflook (Allium sativum) behoort tot de uien familie, net als bieslook en prei. Het is een bolgewas en de bol (met daarin de knoflooktenen, die ieder omhuld zijn door dunne papierachtige vliesjes) is het onderdeel van de plant dat gebruikt wordt om te eten. Een sterke en karakteristieke geur en smaak heeft knoflook. Verse knoflook […]

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact