Pre-mix.
Bartaal
De terminologie in de cocktailcultuur is Engels. De professionele bartender is het gebruik van het Engelse vakjargon dan ook even vertrouwd als de chef-kok op zijn gebied het Frans. Hieronder een overzicht met de meest voorkomende uitdrukkingen uit de wereld van cocktails en bartenders.
BARFOAM
Een belangrijk hulpmiddel van de bartender. Een druppel van deze vloeistof wordt gebruikt om cocktails die vruchtensap bevatten te shaken. Ze krijgen daardoor een mooi, egaal schuimkraagje. Barfoam vervangt het verse eiwit dat in de klassieke cocktailbar voor hetzelfde doel werd gebruikt. Het komt uit de VS en is in kleine plastic flesjes in de […]
BLEND
De techniek die gebruikt wordt om met behulp van een barblender een cocktail of longdrink te bereiden. Het werkwoord is ‘blenden’, van het Engelse to blend.
BLENDEN
Blenders worden gebruikt voor recepten waarin groente, vers fruit of coconut cream worden gebruikt.
BUILD
Vakterm voor het rechtstreeks in het glas bereiden van cocktails en longdrinks, dus zonder hulp van shaker, mengglas of blender.
BUILDEN
De simpelste manier om dranken met elkaar te mengen heet builden. Een build wordt gemaakt door de ingrediënten direct in het glas te mixen.
CHILL
Engelse term voor ‘frapperen’: het met ijs koelen van glaswerk of andere materialen.
COCKTAIL FOAM
Er zijn tegenwoordig verschillende cocktail foams verkrijgbaar. Bv die van R&D Food Revolution geeft u een extra touch aan uw dranken en gerechten. De cocktail foam is verkrijgbaar in drie smaken: Gin, Sangria en Wodka. Met de spuitbus creëert u een extra luchtig cocktailschuim. Deze foam is uniek in de cocktailwereld. De schuim blijft gedurende […]
CRACKED IJS
Een zeer decoratieve ijssoort. Wordt gemaakt door ijs met behulp van een kleine, rubberen hamer in het gewenste formaat te slaan.
DASH
Een exact afgemeten inhoudsmaat, gelijk aan de hoeveelheid die met een zachte schudbeweging uit een dashbottle komt. Een dash is ongeveer drie à vier druppels en officieel het achtste deel van een theelepel.
DASHBOTTLE
Dash.
FLAME
Het (met een lucifer) aansteken van een sterke drank, waardoor deze vlam vat. De techniek is bekend geworden door toepassing ervan bij de Italiaanse anijslikeur sambuca.
