Zetmeelrijke knollen, meestal rond of ovaal van vorm en met ‘ogen’ van uiteenlopende diepte, de aardappel!. Ook de grootte van de knollen varieert sterk. De kleur van de schil kan uiteenlopen van lichtgeel (blank) tot licht of paarsachtig rood. De knollen zijn zeer zetmeelrijk, doordat de aardappelplant er reservevoedsel in heeft opgeslagen. Er zijn geel- […]
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
AARDAPPEL, ZOETE, BATAAT (Ipomoea batatas).
Vlezig verdikte, vrij grillig gevormde wortels, die rond, eivormig of langwerpig van vorm kunnen zijn. De kleur varieert van wit of lichtgeel tot roodachtig violet. Lengte tot 25 cm; doorsnee tot 12 cm. Oorsprong: Niet bekend.
AARDAPPELYAM (Dioscorea batatas).
Langwerpige, blanke knollen, ongeveer 40 cm lang. Oorsprong: China.
AARDPEER (Helianthus tuberosus).
Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunne huid die niet verkurkt. Ze zijn eetbaar en hebben een laxerende werking. Oorsprong: Amerika. Rassen: Bianka, Topianka, Rozo, Waldspindel.
ADZUKIBOON (Phaseolus angularis).
Droge peulvrucht met tamelijk fijne, rode zaden. Oorsprong: Oost-Azië.
AMARANT, SURINAAMSE, KLAROEN (Amaranthus dubius).
Snelgroeiend, eenjarig gewas met een hoge productie aan tamelijk grote, donkergroene, zachte bladeren aan saprijke stengels. Soms worden groene en enigszins roodachtige planten dooreen verbouwd. De plant zelf kan meer dan een meter hoog worden. De groente heeft een pittige smaak. Oorsprong: Waarschijnlijk het Caribische gebied. Rassen: Tumpala, Bajem.
AMERIKAANS ZUUR
> Roselle
AMSOI, MOSTERD, SAREPTAMOSTERD (Brassica juncea, ssp, juncea).
Lichtgroene, tamelijk ruw aanvoelende bladeren, die groeien, in de vorm van rozetten. Oorsprong: Afrika. Rassen: Florida Broad Leaf, Tua Choy, Bau Sin.
ANDIJVIE (heelbladig en gekruldbladig) (Cichorium endivia).
Andijvie. Een snel groeiende plant, die een brede, platte rozet van bladeren vormt. Het geheel bestaat uit een min of meer gevulde krop, die van onderen goed is gesloten en in het hart bleekgroen tot geel van kleur is. Naar de vorm van het blad is er een onderscheid in heelbladige en gekruldbladige rassen (krulandijvie […]
ANDOORN, JAPANSE
> Crosne.
ANTROEWA
> Aubergine, Afrikaanse.
ARTISJOK (Cynara scolymus).
Grote, distelachtige planten met bolvormige of enigszins spits toelopende, grijsgroene, soms iets violet aanlopende bloemknoppen ter grootte van een vuist. Artisjok is een heerlijke, iets bittere en zeer gezonde groente vergelijkbaar met broccoli. Het is een rijke bron van antioxidanten. De vlezige schutbladeren van de gesloten bloemknop worden als groente gegeten. Oorsprong: MiddellandseZeegebied. Rassen: Camus de Bretagne, Groene van Laon, Violette of Vroege Paarse […]
