Wordt gebruikt om een mes iets scherper te maken tot het wordt geslepen. Een bot mes vertoont microscopische beschadigingen aan het snijoppervlak: fragmenten staal die half loslaten en/of gebogen zijn. Met het aanzetstaal, dat harder is dan het mes, wordt de beschadiging verwijderd. Essentieel is de hoek van 30° tussen mes en aanzetstaal. Het aanzetten […]
AARDAPPELSCHILMESJE EN/OF TOURNEERMESJE
Dit aardappelschilmesje en tourneermesje van Robert Herder is een van de fijnst geslepen messen uit de Molenmes collectie. Het heeft een extra lang en goed gebalanceerd heft wat uitstekend in de hand ligt en een fijne grip geeft.
ASPERGESCHILLER
De aspergeschiller van Triangle, gemaakt van veerkrachtig maar flexibel kunststof en is zeer makkelijk in gebruik. De ergonomische handgreep zorgt ervoor dat de aspergeschiller gemakkelijk vast te houden is. Het uiteinde van de aspergeschiller is aan één kant voorzien van een dunne boog ter ondersteuning van de asperge. Het andere uiteinde is voorzien van een […]
BLOKMES
Mes met een brede sterke rug, een breed lemmet en een lengte van 20 tot 40 cm. Wordt gebruikt om grove vleesdelen te verkleinen zodat ze voor de wolf en cutter beter verwerkbaar zijn.
BROODMES
Mes met een lang gekarteld of gegolfd lemmet om broodproducten te snijden zonder de broodstructuur te beschadigen. Een broodmes is een stevig mes met een lang, krachtig lemmet met golfsnede. Met een broodmes snij je harde broodkorsten door zonder het brood te pletten. Ook voedingswaar met een harde buitenkant en een zachte binnenkant, zoals meloen of […]
CANNELEERMES
Mes voor het maken van een canneleersnede. Een canneleermes snijdt niet, maar wordt door het product gedrukt of getrokken om plakjes met een streepreliëf te krijgen.
CHINESE HAKBIJL
Een Chinees koksmes heeft de vorm van een bijltje. Er kunnen allerlei snij- en decoratietechnieken mee worden uitgevoerd. Een chinese hakbijl moet superscherp zijn. Een hoogwaardige hakbijl is geschikt voor het zwaardere werk in iedere keuken.
CITROENMESJE
Mesje met een fijne kartelsnede en een getande punt. De laatste dient voor het verwijderen van pitten. Het mesje wordt gebruikt voor het snijden van citroen en andere citrusvruchten en het uitsnijden van partjes.
CUTTERMES
Speciale messen bestemd voor de cutter. Ze zijn eenzijdig geslepen. Twee belangrijke typen zijn hoek- en sikkelmessen.
DRAAD FILEERDER (VOOR KLEINE VISJES)
Met deze professionele Triangle draad fileerder fileert u uiterst makkelijk kleine visjes. Met dit praktische ontwerp wonnen we de Solutions prijs 2017. Deze draad fileerder is verrassend makkelijk schoon te maken. De keukenhulpjes van Triangle zijn met veel zorg ontworpen en van hoge kwaliteit. Vooral favoriet bij professionele koks, maar ook hobby koks weten ze […]
DUNSCHILLER
Apparaatje met een vast of scharnierend lemmet dat als een schaaf werkt en wordt gebruikt voor het schillen van harde groenten, knollen en asperges.
FILEERMES
Mes met een smal lemmet, een lengte van 8 tot 20 cm, een scherpe punt en een lichtgebogen snede. Wordt gebruikt om vlees uit te vliezen en te fileren. Fileermessen voor vis hebben een nóg soepeler lemmet, dat bijna in een hoek van 90 graden kan buigen. Fileermes voor vis.
