menu
info

Gastropedia

Home » Productinformatie » Kaas

Kaas

Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.

AAREY (India).

Halfharde korstloze koemelkse kaas uit de buurt van Bombay. Smaak lijkt op die van Goudse, maar de structuur heeft kleine, ronde gelijkmatig verspreide gaten.

ABDIJKAAS

Abdijkaas is kaas die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd door een abdijkaasmakerij. Men spreekt ook wel over paterskaas, en omdat deze kazen vaak gemaakt worden door de Trappistenorde wordt de naam trappistenkaas ook gebruikt. Het maken van kaas of het brouwen van bier past in de kloosterdoctrine die, mede beïnvloed door Sint-Benedictus, grote waarde hecht […]

ABGESOTTENER (Oostenrijk).

Zachte, goudgele kaas met gelijkmatige structuur. Gewicht 200, 400 of 1000 g. Wordt gemaakt van afgeroomde koemelk.

ABONDANCE AOC / AOP

De Abondance AOC / AOP is een rauwmelkse koe kaas  In de vorm van een slijpschijf 7-12 kg, met een concave hiel. De rijpingstijd is ten minste 3 maanden. De melk van kaas is van de  koe rassen Abondance of Montbeliarde Tarine. De productie is zo geïmplementeerd om de melk in  ruwe toestand zo snel […]

ÄDELOST (Zweden, Finland).

1. Koemelkse blauwschimmelkaas. 2. Wielvormige, zachte koemelkse kaas met groenblauwe aders. Rijpt twee maanden, is zacht tot halfhard en heeft een dunne, zachte korst. Diameter 20-22 cm, hoogte 14-16 cm.

AGRAFA (Griekenland).

Harde schapenmelkse kaas; heeft overeenkomsten met Gruyère.

AGRINI (Zwitserland).

1. Zacht, cilindrisch kaasje van koe- of geitenmelk. Smaak fris, d.w.z. aangenaam zurig. 2. Zachte kaas, gemaakt van koe- of geitenmelk. Klein, cilindrisch model met een doorsnee en een hoogte van 3 cm en een gewicht van 40-60 g. Zurige smaak.

AISY CENDRÉ (Frankrijk).

Geitenkaas. Wordt tijdens de twee maanden rijping afgewassen met marc de Bourgogne en naderhand door as gehaald.

ALCOBAÇA (Portugal).

Halfharde schapenmelkse kaas, wielvormig met een doorsnee van 8 cm, een hoogte van 4 cm en een gewicht van 220 g. Is wit van kleur en heeft een droge korst met schimmelplekjes.

ALICANTE (Spanje).

Verse geitenmelkse kaas uit de gelijknamige provincie; zacht, korstloos en met witte zuivel. Bevat 58 tot 60 procent water, 15 procent vet en 20 procent eiwit

ALLGÄUER BERGKÄSE (Duitsland).

Geurige en volvette rauwe koemelkse kaas, op zelfde manier gemaakt als Emmentaler. Rijpt koeler en langer en heeft daardoor kleinere gaatjes.