Goudse kaas met een hoger vochtgehalte en een vetgehalte van 48 procent of hoger. Wordt jong verkocht (vanaf 3 weken).
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
ANCIEN IMPÉRIAL (Frankrijk).
Vierkante koemelkse kaas, die vers of gerijpt wordt gegeten. Hij is zacht en mild van karakter en behoort tot de Franse carrékazen.
ANDECHSER (Duitsland).
Zachte koemelkse roodbacteriekaas uit het Beierse bedevaartoord Andechs. Heeft een kruidige smaak.
APPENZELL (Zwitserland).
Appenzeller kaas is één van de meest uitzonderlijke Zwitserse kaasspecialiteiten. Harde, gekookte en geperste, platronde koemelkse kaas. Vetgehalte 50 procent. Wordt tijdens het rijpen ingelegd met witte wijn, cider of kruiden en specerijen. Deze kaas die wordt geproduceerd in het noordoosten van Zwitserland. En voornamelijk geproduceerd in de kantons Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden en […]
ARAGACKIJ (Armenië).
Halfharde, rode kaas, gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk.
ARAGÓN (Spanje ).
Ook wel Trónchon genoemd. Halfharde kaas van schapen- of geitenmelk of een mengsel van beide. Heeft soms wat kleine gaten.
ARMADA (Spanje).
Ook wel Calostro of Sobado genoemd. Halfhard en gemaakt van biest of colostrum: de allereerste melk van een koe na het kalven. Rijpt in twee maanden
ASCO (Frankrijk).
Stevige kaas van geiten- of schapenmelk of een mengsel van beide, afkomstig van het noordelijke deel van Corsica
ASIAGI PICCANTE (Italië).
> Asiago vecchio.
ASIAGO D’ALLEVO (Italië).
Harde, halfvette koemelkse kaas met een dunne, glanzende korst. Naarmate het rijpen vordert (het proces kan wel twee jaar duren) wordt de kleur van de kaas roodbruin. Wielvormig, 9 tot 12 cm dik en met een diameter van 30 tot 34 cm; varieert in gewicht van 8 tot 12 kg.
ASIAGO GRASSO MONTE (Italië).
Halfharde strogele koemelkse kaas met veel gaten. Wordt ‘s zomers gemaakt op het Asiagoplateau, aan de voet van de Dolomieten.
ASIAGO PRESSATO (Italië).
Halfharde, wielvormige koemelkse kaas met een diameter van 30 tot 40 cm, een hoogte van 11 tot 15 cm en een gewicht van 11 tot 15 kg. De zuivel is wit of bleek strogeel en heeft veel onregelmatig verspreide gaten.
