menu
info

Gastropedia

Home » Productinformatie » Delicatessen algemeen

AHORNSIROOP

Het in de VS en Canada afgetapte sap van de suikerahorn (Acer saccharum Marshall).  Stroop verkregen van de Noord-Amerikaanse esdoorn. Het is een oplossing van 70% saccharose en glucose in water. Het belangrijkste bestanddeel is saccharose .

AMANDEL

De pit van de steenvrucht van de amandelboom. De amandel wordt ontdaan van de schil (‘gekraakt’) en even in kokend water te gedompeld om het dunne vliesje te verwijderen. Wat overblijft is de blanke pit. Bittere amandelen moeten bovendien worden verhit om het zeer giftige blauwzuur onschadelijk te maken. Amandelen zijn de meest geteelde en gegeten […]

Codium Blue, zeetruffel

Codium Blue, ook wel de ‘Truffel van de Zee’ genoemd, is een unieke zeewiersoort die de zintuigen verleidt met zijn rijke umami-smaak en fascinerende ziltigheid. Met zijn diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur biedt deze zeewier een visuele en culinaire ervaring die zowel het oog als de smaakpapillen aangenaam verrast en verwent. SMAAK & TOEPASSING De […]

COUSCOUS

Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Veel couscous is gemaakt van tarwemeel waaruit de graanvezels zijn verwijderd. Dat is minder gezond. Couscous met voldoende graanvezel (meer dan 2,1 gram per 100 gram), zoals de volkorenvariant staat in de Schijf van Vijf. Volkoren couscous is rijk aan koolhydraten […]

DE GESCHIEDENIS VAN DE AMSTERDAMSE UI

Een Amsterdamse ui is een gewone consumptie ui die direct na de oogst handmatig wordt geschild en daarna wordt ingelegd in zoet zuur (azijn en specerijen). De Amsterdamse ui is absoluut geen zilveruitje maar een hand geschilde ui. Vroeger werden deze uien door de familie Kesbeke zelf geschild. Toen het product later groeide, nam Camiel […]

Dürüm

Dürüm is een deeg dat op een speciale wijze bereid is op een bakplaat. Het wordt als benaming gebruikt voor het serveren van een maaltijd met deeg (een woord uit het Turks dat letterlijk “opgerold” betekent). Meestal wordt het  gevuld worden met vlees of groenten maar het kan apart naast de maaltijd gebruikt worden. In dat geval spreekt […]

GEDROOGDE ZUIDVRUCHTEN

Gedroogde vruchten zijn verse vruchten die in de zon of machinaal gedroogd worden. Ze behoren tot de oudst bekende voedingsmiddelen ter wereld. Het drogen is noodzakelijk om de houdbaarheid van de vruchten te verlengen. Gedroogde zuidvruchten worden in Nederland steeds vaker gebruikt bij het bereiden van maaltijden. Daar, waar gedroogde en lang houdbare producten vroeger […]

GEVULDE ZUIDVRUCHTEN

Gevulde zuidvruchten met roomkaas zie je steeds vaker in het restaurant als bittergarnituur, als snack of op andere manieren terugkomen in het menu. Ook in de retail zie dit assortiment groeien. Een gevulde olijf, zoete dadels (PHOENIX DACTYLIFERA), abrikozen (PRUNUS ARMENIACA) met roomkaas, vijgen (FICUS CARICA) vullen met roomkaas, sweet-peppers (Paprika, CAPSICUM ANNUUM) kennen veel […]

GRANOLA

Granola werd een honderdtal jaar geleden in New York bedacht om havermout aantrekkelijker te maken. Het is een krokant gebakken ontbijtgraan op basis van havervlokken. Deze granola’s van Didess  worden met de hand gemaakt om de lichte krokante textuur te garanderen. De ingrediënten zijn van biologische oorsprong en de granola’s zijn beperkt gezoet met uitsluitend […]

HAZELNOTEN

Hazelnoten komen vooral uit Italië en Turkije. Hazelnoten zijn de vruchten van de sierlijke, laagblijvende hazelaar. die in streken met een vochtig, gematigd klimaat groeit. Meer dan 5000 jaar oude chinese manuscripten die het begin van de landbouw beschrijven maken al melding van hazelnoten. ook de grieken en Romeinen kende de hazelnoot als voedingsmiddel. Maar […]

HONING

Honing is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens heel gezond en bruikbaar bij verschillende aandoeningen Honing is een natuurlijke zoetstof en wordt door de meeste mensen ook daarvoor gebruikt. In Honing zitten de ingrediënten: nectar ( bloemen ), suikers, mineralen, en sporenelementen van plantensap. De bijen zorgen er uiteindelijk voor dat deze […]

HP SAUS

HP Sauce is een van origine Britse saus op basis van moutazijn en is onmisbaar in de Britse keuken. Sinds 1899 is HP Sauce verantwoordelijk voor de kwaliteit standaard als het om sauzen gaat. Door het gebruik van de beste ingrediënten en een uiterst goed bewaard geheim recept geeft HP Sauce een unieke en onderscheidende […]