Aardappelschijfjes van 2 mm dikte, dakpansgewijs in beboterde vormen gelegd, bestrooid met peper en zout, overgoten met gesmolten boter en in de oven gebakken.

Gepareerde artisjokken, gevuld met een mengsel van duxelles, fijngesneden ham en peterselie. Gebardeerd met vers vet spek en in witte wijn gebraiseerd. Geserveerd met een sauce demi-glace.

In boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met in boter gestoofde spinazieblaadjes en fijngesneden ui, overgoten en geglaceerd met sauce Mornay.

Gepareerde artisjokken, à l’anglaise gekookt en geserveerd met sauce hollandaise.

Gepareerde artisjokken, gestoofd in olijfolie en in cocotte geserveerd met geglaceerde doperwten en gebraiseerde slakropjes.

À l’anglaise gekookte artisjokbodems, in een vuurvaste schotel met sauce Mornay gelegd, genappeerd met sauce Mornay, bestrooid met geraspte kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd.

Gepareerde artisjokken, in consommé gegaard en gegratineerd met gruyère en Parmezaanse kaas en gesmolten boter. Geserveerd met in boter gesauteerde fijngehakte hardgekookte eieren, waaraan fijngehakte ansjovisfilet en peterselie is toegevoegd.

In boter gestoofde artisjokharten, geserveerd in cocotte met jonge geglaceerde worteltjes en doperwten, op smaak gebracht met bouquet garni.

In boter gestoofde artisjokbodems, bedekt met een mengsel van ganzenleverpuree en gehakte truffel, overgoten met sauce Villeroi. Apart wordt sauce madère geserveerd.

In boter gesauteerde kwarten gepareerde artisjok en fijngehakte ui, overgoten met een mengsel van bouillon en room. Geserveerd in een rand van risotto.

In boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met in boter gestoofde aspergepunten, overgoten met sauce Mornay en gegarneerd met schijfjes truffel.

Gepareerde artisjokken, in schijfjes gesneden, gemarineerd in olie, azijn, gehakte knoflook en kruiden, door pâte à frire gehaald en gefrituurd.