menu
info

Gastropedia

Home » Dranken

AALBESSENJENEVER

Op zwarte bessen getrokken > jenever. Soms worden de zwarte bessen (cassis) vermengd met frambozen.

AANLOOP

Het troebele filtraat dat uit de klaringskuip komt en voorafgaat aan de hoofdwort.

AANSTELLEN

Gist toevoegen aan de wort die naar de gistkelder gaat.

AANZETWORDT

Wort na het koelen van de gekookte wort noemen ze aanzetwordt. Aan deze wort wordt gist (aanzetgist) toegevoegd om te vergisten tot ‘bier’.

ABDIJBIER

Algemene naam voor bieren die uit een klooster (zouden) stammen. De meeste abdijbieren hebben echter nooit de binnenkant van een abdij gezien.

ABRICOTINE (F)

Amberkleurige Franse likeur, gemaakt van > brandewijn die getrokken is op abrikozen.

ABSINT

Lichtgroene, sterke aperitieflikeur uit op kruiden getrokken brandewijn. De kruiden zijn hoofdzakelijk anijs en alsem. In vele landen is de echte absint verboden omdat hij schadelijk is voor het zenuwgestel. Hij is vaak vervangen door niet-giftige anijsdrankjes, zoals  anisette en pastis. Bekende handelsmerken van zulke producten zijn Pernod en Ricard. Absint en vervangers worden meestal […]

ACCIJNS

Verbruiksbelasting op levens- en genotmiddelen. Buiten de BTW van 21 procent int de Nederlandse overheid bijvoorbeeld op elke fles jenever circa 5,5 euro.

ACETO BALSAMICO

Letterlijk ‘gebalsemd zuur’. Een in culinaire kringen zeer geliefde Italiaanse > wijnazijn. De donkerbruine kleur en de intense smaak zijn te danken aan het jarenlange rijpen in houten vaten, de botti. Het geheim van het fluwelige agro-dolce (zoet-zure) aroma zit in de rijping op hout. Hoe ouder het vat, hoe rijker en geconcentreerder het aroma […]

ADONIS

Droge sherry, droge vermout, orange bitters (stir)

ADVOCAAT

Advocaat is een smeuïge, met eigeel gebonden drank op basis van brandewijn met suiker en vanille. Etymologen nemen aan dat de naam is afgeleid van de kleur van de tropische avocado-vrucht. Dikke advocaat wordt gelepeld, dunne gedronken. Advocaat: Een korte geschiedenis. De drank werd vrijwel zeker als eerst gemaakt met brandewijn, alcohol gestookt uit wijn. Dit maakt deze […]

AFRUIMEN

De eestvloer zuiveren van uit(af) geëeste mout.