Lamscarré bestaat uit 11 ribben. Lamscarré’s hebben een klein laagje vet, een lichte vetdooradering en weinig bindweefsel, het is hierdoor heel mals vlees, ideaal om te grillen op de barbecue, of om te braden in de pan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus
LAMSBARON
Een lamsbaron bestaat uit de lamsbouten en de rug. Dus het gehele lam zonder het voorspan.
LAMSBORST
Het borst- en buikvlees van het lam, dat ook ontbeend wordt, is ontegensprekelijk het stuk met het meeste vet. De stukken van borst en buik worden ook vaak als goedkoop stoofvlees van lam te koop aangeboden. De smaak zit goed, maar het grote nadeel is en blijft het vetgehalte van dit vlees.
LAMSBOUT (SCHOON)
Een lamsbout komt van de bil en is dun van draad. Gebraden in zijn geheel in de oven is de lamsbout zonder twijfel een van de koninginnenstukken van het lam. In de volledige bout zijn een stuk van het dijbeen en een stuk van het scheenbeen verborgen. Het is aan te raden om het dijbeen te […]
LAMSBOUT (SPAN)
Lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam.
LAMSCHENKEL
De lamsschenkel is de bovenpoot van het lam. Het bevat een beentje en is heerlijk voor de verwerking in winterse stoofgerechten. Dit stuk vlees weegt ongeveer 350 gram.
LAMSCOTTELET (DUBBEL)
Dubbele koteletten van het zadel gezaagd.
LAMSENTRECOTE
De lamsentrecote is de lamsfilet uit het zadel met een laagje rugvet. Door het verwijderen van de lendenwervel ontstaan er twee gelijke lamsfilets in het vet. Dit vet wordt opzij gelegd zodat de zeen kan worden verwijderd, de vetrand wordt hierna deels teruggeklapt en het overtollige vet wordt er afgesneden. Zo ontstaan er dus twee lamsentrecotes.
LAMSFILET
Dit is het magere stukje vlees uit de rug van het lam. Dit stukje vlees heeft geen vet en is te bereiden als biefstuk.
LAMSHAAS
De lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam. Het vlees is uit de rug gesneden en bevat geen spieren of zeentjes.
LAMSKOTELETTEN, ENKEL
Lamskoteletten worden gezaagd van de rug van het lam. Heerlijk voor onder de grill, op de barbecue of gewoon in de koekenpan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus
LAMSNEK
Hier ziet u een gehele lamsnek met been. Het vlees is doorregen, heeft vetlaagjes met veel vliesjes en een goede smaak.
