Lamsnieren zijn erg geliefd orgaanvlees met een stevig aroma van lam. Dit vlees vraagt om een rijke en kruidige bereiding. Indien mooi rosé bereid zijn nieren bijzonder voedzaam, mals en delicaat. Begin vorige eeuw vormden pittig gekruide lamsnieren onder de naam “devilled kidneys” een populair ontbijt in Britse gentlemen’s clubs. Onder invloed van de kop-tot-staart […]
LAMSRUMP
De lamsrump is een mager stuk vlees uit de bout en wordt gezien als het lekkerste stukje vlees van het lam. De rump bevindt zich aan de bovenzijde van de lamsbout. Het gaat hier om het verbindingsstuk tussen bout en rug. Het is een typisch Engelse versnijding, die men nergens anders aantreft. Daar komen zowel heerlijke lamsbiefstukken […]
LAMSSCHOUDER
Naast de bout is de schouder het bekendste stuk van het lam en net als de bout biedt hij tal van mogelijkheden, gaande van alledaagse bereidingen tot feestelijke gerechten. De lamsschouder leent zich uitermate goed om te gebruiken voor stoofgerechten. Door de combinatie van het vlees en het been krijg je een heerlijke smaak. De schouder is […]
LAMSSPARERIBS
Lamsspareribs worden van de rib gesneden met vlees en beentjes. Het vlees is zacht van smaak.
LAMSZADEL
Wordt bewerkt tot entrecote, haasjes, filet of koteletten. De lamszadel komt overeen met wat bij het rund de dunne lende of ‘contrefilet’ heet. De koteletjes die uit dit deel van het lam gesneden worden zien er dan ook uit als mini T-bonesteaks. Er zit in deze koteletjes dus een T-vormig beentje. Aan de ene zijde bevindt […]
ZUIGLAM
Een zuiglam is een lam dat nog onder de moeder loopt. Over het algemeen worden zuiglammetjes binnen 4 maanden geslacht. In Frankrijk worden de lammetjes heel jong geslacht, met een leeftijd van 4 tot 6 weken. Zuiglam heeft een unieke smaak. Het vlees is bijna melkachtig en ontzettend romig, een uniek karakter binnen het lamsvlees. […]