Een puur stukje varkensvlees met een uitzonderlijke vleeskwaliteit en smaakt zoals vroeger, gekoppeld aan een innovatief en duurzaam productieproces met respect voor dier en milieu dat is waar BOEREN-BRUEGEL voor staat. Zijn verfijnde smaak en kwaliteit dankt de BOEREN-BRUEGEL aan de combinatie van het ras en het dagelijks rantsoen dat de varkens voorgeschoteld krijgen. De […]
BONTE BENTHEIMER VARKEN
De Bonte Bentheimer komt oorspronkelijk uit de omgeving van Bentheim in Duitsland net over de grens bij Enschede. Het is een middelgroot landvarken met zware naar beneden hangende oren en onregelmatige zwarte vlekken op een witte of grijzige huid. Het vlees is van een goede en smakelijke kwaliteit. De kwaliteit is echter wel wat vetter […]
DUKE OF BERKSHIRE VARKEN
The Duke of Berkshire® is afkomstig van het Berkshire ras. Een zeldzaam Keltisch varkensras afkomstig uit het Engelse Graafschap Berkshire. Berkshire mag de titel ‘Royal County’ voeren omdat de koninklijke residentie, Windsor Castle, in het graafschap ligt. Queen Victoria liet er destijds Berkshirevarkens kweken en serveerde het vlees op banketten bij speciale gelegenheden. . De […]
DUROC D’OLIVES
Met zijn rode vacht en hangende oren onderscheidt het Duroc varken zich van zijn soortgenoten. Toch zijn niet alle Duroc varkens rood: ze gaan van licht goudachtig geel tot diepdonker mahoniebruin. Toch blijft dit een kleurenpalet dat je bij andere varkenssoorten niet vindt. En dat maakt ze op zijn minst bijzonder! EEN INTRIGERENDE VOORGESCHIEDENIS Waar […]
ESSEX VARKEN
Het Essex varken is een oud Engels boerderijras. Het heeft hangoren en is overwegend donker gekleurd met veelal een witte band, lopend van de schouders naar de voorpoten. Het is een volgzaam, trouw ras dat enorm winter-bestendig is en over uitstekende scharrelkwaliteiten beschikt. Net als andere Britse rassen hebben ze hun oorsprong in Essex, in […]
FINS LANDRAS VARKEN
Onze inheemse varkensrassen werden in het verleden veel gekruist onder andere met het Finse Landras. De bouw en eigenschappen van dit ras lijken op alle landrassen in Noord-Europa. De dieren zijn krachtig en hebben een uitstekende conditie.
FRICANDEAU
Het fricadeaudeel uit de schouder is wat grover van snit en wat donkerder van kleur. Van deze fijne spier worden vooral schnitzels gesneden, maar het ook is prachtig vlees om als geheel te braden. Fricandeau is mager varkensvlees. Het wordt zowel in stukken verkocht als in vleeswaar voor op brood. De smaak is vrij neutraal en heeft wat […]
IBÉRICO-VARKEN
Het Ibérico-varken is een autochtoon ras afkomstig van het Iberisch schiereiland en verschilt van het Europese blanke varken. De kwaliteit van het Ibérico-varken is te danken aan het klimaat, de voeding en zijn vrijheid. Om de raszuiverheid te behouden, worden voor de nakomelingen uitsluitend zeugen van het pure Ibérico-ras gebruikt. Het vlees van deze varkens bevat […]
LARGE WHITE – VARKEN
Dit varkensras is het belangrijkste ter wereld. Oorspronkelijk komen deze varkens uit Yorkshire in Engeland. Het is een varken dat tegen een stootje kan en geen probleem heeft met verschillende klimaten. Ze groeien goed en zijn van nature mager. Het zijn grote dieren met lange zijden waardoor ze heel geschikt zijn voor de baconindustrie.
LE CAPELIN VARKEN
De oorsprong van het Le Capelinvarken bevind zich in de bergen van Zuid Frankrijk. De varkens groeien op bij boeren die aandacht besteden aan het ambacht. Na 6 maanden wegen ze ongeveer 100 kg. Ze hebben de ruimte om te scharrelen en te spelen in het stro. De open stallen zorgen voor frisse berglucht en […]
LIVAR VARKEN (LIMBURGS)
Het Limburgse varken (Livar) is een varken dat vooral voor de smaak wordt gemest op een viertal plaatsen in Limburg. De bekendste fokkerij is de abdij Lilbosch in Echt. De varkens worden speciaal vanwege de ouderwets goede smaak gefokt. Ze scharrelen vrij rond bij de abdij en hebben binnen de beschikking over een bed van […]
MANGALICA VARKEN
Het Mangalicavarken is een typisch Hongaars ras. Het vlees is sterker van smaak dan gebruikelijk, maar vooral veel vetter. Niet alleen de onderhuidse vetlaag van dit varken is veel dikker, het vlees is ook duidelijk zichtbaar dooraderd met vet (hoog intramusculair vetgehalte), waardoor het vlees een sublieme smaak en malsheid verkrijgt. Het vlees is volgens […]
