The Duke of Berkshire® is afkomstig van het Berkshire ras. Een zeldzaam Keltisch varkensras afkomstig uit het Engelse Graafschap Berkshire. Berkshire mag de titel ‘Royal County’ voeren omdat de koninklijke residentie, Windsor Castle, in het graafschap ligt. Queen Victoria liet er destijds Berkshirevarkens kweken en serveerde het vlees op banketten bij speciale gelegenheden. . De varkens zijn groter dan de Hollandse roze varkens. Ze zijn zwart van kleur met een witte snuit, pootjes en een wit puntje aan de staart. “The Ace of Spades”, de beroemdste Berkshirebeer ooit, was haar paradepaardje. Al in de 18e eeuw werd het Berkshire ras geroemd om zijn kwaliteit, smaak en malsheid. Het vlees is malser, donkerder, zoeter van smaak en ouderwets gemarmerd en is veel zoeter van smaak. Doordat de spiervezels heel fijn zijn is het vlees bijzonder mals. Tijdens het bakken krimpt het nauwelijks en verliest geen vocht. Het is een delicatesse en evenaart het beroemde wagyu-rundvlees
VANDAAG
Begin 2000 was het Berkshire ras met uitsterven bedreigd. Enkele bevlogen kwekers, Stefaan Lambrecht, van het familiebedrijf Danis uit België, en Kees Schepens, dierenarts en varkens-goeroe uit Nederland, herontdekte het Berkshire varken. Zij kruisten de Berkshire beer met een zeug bestaande uit twee oud-Engelse landrassen. Het resultaat is topvlees! De aparte genetische eigenschappen, de smallere en fijnere spiervezels, in combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent vlees met een uitgesproken smaak en malsheid en een evenwichtige vlees/vet verhouding. “The Duke of Berkshire®” was geboren. Vele sterrenchefs zijn fan en dit unieke vlees wordt al snel de Rolls Royce genoemd van het varkensvlees. The Duke of Berkshire® kent snel internationaal succes.
GEZONDE KWEEK EN VEILIGE VOEDING
De kweek gebeurt in een “gesloten circuit”, met respect voor milieu en dier. De zeugen brengen het grootste deel van hun leven door in een vrije loopruimte met stro. The Duke of Berkshire® varkens worden diervriendelijk en stressvrij groot gebracht met een vegetarisch meergranenvoeder, rijk aan mineralen en natuurlijke vitaminen. Het uitzonderlijke vlees heeft een hoge pH-waarde die zorgt voor een goede vochtretentie. Dit betekent dat, bij het bakken, het vlees nauwelijks krimpt en er zodoende, bij het versnijden, geen tot weinig sappen vrijkomen.
CHARCUTERIE VOOR FIJNPROEVERS
Het smaakvolle vlees van “The Duke of Berkshire®” vormt tevens de basis voor (h)eerlijke charcuterie. De authentieke bereidingswijze van het uitgebreide gamma lekkere vleeswaren is zeer belangrijk. De productie werd toevertrouwd aan de beste specialisten charcutiërs. Gekookte ham, ouderwetse boerenpaté, rillette, smout, boerenkop, salami en droge worst zijn topproducten voor de dagelijkse boterham. Ook in tapas, op toastjes of in charcuterieschotels tovert “The Duke of Berkshire®” een glimlach op ieders gezicht.
