menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

Home » Artikelen

‘BENEN’

De kleurloze strepen die aan de binnenkant van het glas achterblijven nadat een tamelijk alcoholische wijn, van meer dan 12 %, is rondgezwengt. vaak ten onterechte beschouw al glycerol, soms ‘tranen’genoemd. 

À L’ANGLAISE

In water gaargekookt, uitgelekt en geserveerd met klontje boter

A POINT

Term die het juiste punt van bereiding aangeeft (juste à point).

À POINT

Op het juiste punt van garing.

AACHENER LEBERWURST

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkenslever, gekookt varkenskopvlees, vetspek. Toevoegingen: Pekelzout, witte peper, foelie, gember en kardemon. Natuurdarm: varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken – roken. Structuur: zeer fijn. Variatie: ongerookte Aachener -leberwurst. Bijzonderheden: typische zachte smeerleverworst.

AAL, KONGER-, ZEEPALING (Conger, conger).

Maximale lengte 3 m. Min of meer egaal grijs van kleur; rug en anaalvin zijn zwart gezoomd. Buikvinnen ontbreken; puntige borstvinnen. De bovenkaak is langer dan de onderkaak. Komt voor van dicht onder de kust tot op een diepte van 100 m, op rotsachtige zowel als op zandbodems. Voedt zich met vis, garnaalachtigen en inktvis. […]

AAL, MOER-, MURENE (Muraena helena).

Maximale lengte 1,3 m. Varieert in kleur van licht- tot donkerbruin en is onregelmatig gevlekt met gele, vuilgele of witte plekken. Kieuwopeningen en bek hebben een zwarte rand. Opvallend zware kop. De neusopeningen zijn buisvormig. Komt voor langs rotsige kusten en leeft in spleten of tussen zeewier. Voedt zich voornamelijk met vis en inktvis. Een […]

AAL, PALING EUROPESE (Anguilla anguilla).

Aal, Paling, Europese, (Anguilla anguilla) heeft een maximale lengte 1,2 m. Grote exemplaren zijn vrouwtjes; mannetjes worden niet langer dan c.a. 50 cm. Europese paling wordt geboren in Atlantische Oceaan. Omdat de voorplanting nog nooit is waargenomen weten we de exacte plaats van voortplanting niet. We nemen aan dat dit gebeurd in de Sargassozee ten […]

AALBESSENJENEVER

Op zwarte bessen getrokken > jenever. Soms worden de zwarte bessen (cassis) vermengd met frambozen.