menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

Home » Productinformatie » Oliën en azijnen

Oliën en azijnen

Spijsoliën zijn vloeibare plantaardige oliën, die door koud of warm persen (of door extraheren met behulp van een oplosmiddel) gewonnen worden uit zaden of vruchten. Na warm persen en extraheren moet de olie nog geraffineerd worden om verontreinigingen te verwijderen. Hierna wordt de olie ontkleurd en gestoomd en worden soms weer natuurlijke kleurstoffen toegevoegd. De voornaamste spijsoliën zijn:

AMANDELOLIE (HUILE D’AMANDE).

Koudgeperste amandelolie is een hoogwaardige culinaire olie. De lichtgele olie heeft een milde amandel smaak. Amandelolie is heel geschikt voor bij het eten. Een ideale olie om kort te verwarmen zoals voor stoofgerechten. Amandelolie wordt door kleine kinderen goed verdragen. Amandel olie wordt gewonnen uit de rijpe vrucht van de amandelboom door koude persing. Amandelen bevatten […]

APPELAZIJN

Appels zijn in ons klimaat de belangrijkste vruchten. Wereldwijd zijn er meer dan 20.000 soorten. En overal waar appels geteeld worden, wordt ook appelazijn gemaakt. Appelwijn, appelsap of appelmost is de basis voor de productie hiervan. Voor de productie van appelazijn is het van belang dat de appels geplukt worden als ze goed rijp zijn. Het […]

ARACHIDEOLIE (huile d’arachides).

Een lichtgele, geraffineerde en naar smaak neutrale olie uit pinda’s. Het rookpunt ligt rond de 210 °C waardoor deze olie geschikt is voor bakken, braden en frituren. Arachideolie is ook geschikt voor dressings, marinades en het maken van mayonaises.

AVOCADO OLIE

Avocado olie heeft een lekkere, kenmerkende smaak. Deze olie is geschikt om vlees, vis en gevogelte te bakken, ook op hoge temperaturen. Het is ook erg smaakvol in rijke dips. Deze olie wordt geperst uit het vruchtvlees van rijpe avocado’s. De waardevolle inhoudsstoffen en de typische smaak blijven hierbij vrijwel volledig behouden. Avocado olie is natuurlijk rijk […]

AZIJN

Azijn is een zure vloeistof die ontstaat door vergisting van alcohol. Dat kan zijn wijn, bier of appelacider. De vergisting vindt plaats door bacteriën, om precies te zijn de azijnazuurbacterie Acetobacter. Verder is de temperatuur belangrijk en de aanwezigheid van zuurstof. Wat is azijn? Azijn is niet meer alleen wijn wat te lang in een vat […]

BALSAMICO AZIJN

Balsamico is een dikke stroperige azijn die bereid wordt op basis van Trebbiano-druiven, die groeien in Noord-Italië. Het druivensap wordt eerst ingekookt waardoor een groot deel van het vocht verdampt. Azijn die de naam Aceto Balsamico mag dragen is tenminste 12 jaar gerijpt in houten vaten, maar kan ook meer dan honderd jaar oud zijn. […]

BIERAZIJN

De basis van bierazijn wordt gevormd door bier of bierbeslag. Het hoofdbestanddeel van bier of bierbeslag is gerstemout. Dit wordt gemaakt van gerst, een graansoort met lange behaarde aren. Na de oogst wordt gerst geplet, gedroogd en gemout. Door toevoeging van water aan geplette gerstemout ontstaat bierbeslag. Dit beslag wordt verwarmd, waardoor zetmeel onder invloed […]

BLIKVERPAKKING OLIJFOLIE

Olijfolie wordt sinds jaar en dag verpakt in kleine tot grote blikken. Dit gebeurt voornamelijk in Spanje, dat het grootste olijfolie producerende land ter wereld is.  Men verpakt olie in blikken omdat er dan geen lucht en zonlicht bij de olie kan komen, wat de houdbaarheid vermindert. Ook is de bewaartemperatuur belangrijk voor de houdbaarheid […]

DRUIVENPITOLIE (huile de pépins de raisin).

Druivenpitolie is een groenige, geraffineerde olie met een neutrale smaak, op een zeer hoog rookpunt (225 °C) gemaakt van druivenpitten. Bijzonder geschikt voor frituren, in marinades en in dressings en mayonaises. Deze plantaardige olie wordt geperst uit druivenpitten en is natuurlijk rijk aan vitamine E en omega 6 en 9 vetzuren.

ELEKTRISCHE OLIEPERS

Maak uw eigen olie uit olijven, zaden en noten. Serveer bijvoorbeeld een carpaccio besprenkeld met uw eigen vers gedraaide olie! De elektrische oliepers maakt eenvoudig hoge kwaliteit olie. In verse olie zitten nog alle voedingsstoffen en vitamines en de volledige smaak van de zaden of noten.  Met deze unieke pers maakt u thuis olie van vrijwel […]

GAMSIKCHO (Koreaanse kaki azijn)

Gamsikcho is een azijn die ontstaat door kaki fruit tot wel een jaar of langer op natuurlijke wijze te laten fermenteren. Niks meer, niks minder, geen toevoegingen of andere fratsen. De smaak is uiteraard zuur als azijn, maar toch ook redelijk mild, een beetje fruitig (niet frisfruitig) en zeker niet zoet. Een mooie, complexe, lieve azijn. Hoe […]