Truffels

TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum): Niet in Nederland. Ondergronds op kalkbodems bij beuk, tamme kastanje of altijdgroene eik. Mei tot oktober. Grootte vruchtlichaam 2-10 cm; een onregelmatige ruwe bolvorm, bedekt met [...]

Peche-Melba

Melba’s oorspronkelijke naam was Helen Porter Mitchell (1861 – 1931). Zij was één van de meest beroemde en geliefde operazangeressen uit de Victoriaanse tijd en in het begin van de [...]

Cannelloni

Cannelloni’s zijn grote, dikke staafjes pasta. Ze kunnen opgevuld worden met vlees, vis, groenten enz. Het is de eenvoudigste gevulde pasta. Cannelloni betekent in het Italiaans ‘grote pijpen’, en dat [...]

Lichtrode wijn met een fris en fruitig karakter die koel wordt gedronken. Kan op een aantal manieren worden bereid. Dikwijls gebeurt dat door blauwe druiven te verwerken op een manier [...]

Waldorf salade die hedenterdag inf het Waldorf hotel wordt geserveerd, met truffel!

Het originele Waldorf hotel opende op 14 maart 1893 met een benefietconcert ter ere van het St. Mary’s kinderziekenhuis. De New York Times noemde het een ‘Mi-Careme’ evenement. Dat wil [...]

Kalfsmuis, gastropedia

Kalfsmuis komt uit de stomp en wordt daarom kalfsachtermuis genoemd. In het karkas zit namelijk nog een kalfsmuis, de kalfsvoormuis. Die wordt uit de schouder gehaald.  De kalfsachtermuis heeft als [...]

Doperwt (Blauwschokker capucijner)

Dikke, bolle peulen, groen of – in het geval van de de Blauwschokkers – paars van kleur, waarvan alleen de ronde of gekreukte groenrijpe zaden worden gegeten. De rondzadige rassen [...]

Bianca Roemaat Gastropedia

Iedereen heeft zo zijn eigen boodschap. Bianca Roemaat, is horeca-en foodjournalist en altijd benieuwd naar het verhaal dat mensen te vertellen hebben. Ze wordt daarbij gevoed door een gezonde honger [...]

English breakfast

Een traditioneel Engels ontbijt (full English breakfast) kan in samenstelling variëren. Als het ontbijt alle ingrediënten bevat wordt het ook wel een Full English of een Full Monty genoemd. Dit [...]

Zwitserse emigranten verspreidden de kunst van het kaasmaken in vele landen. Zo ook in het vroegere Oost-Pruisen, dat tegenwoordig bij Rusland hoort. Vandaar, uit het stadje Tilsit, keerde de Thurgauer [...]

Peperpâté

Het verschil tussen pâtés en leverworst is in feite niet zo groot.  Pâtés bevat doorgaans een wat groter percentage lever; er zijn minder bindende grondstoffen (zoals zwoerd) in [...]

BRESSE KIP MET ROOM

Georges Blanc werd geboren in Bourg-en-Bresse 2 januari 1943. Na de middelbare school ging hij de Hotelschool Thono-les-Bains.  In 1965, na zijn militaire dienst ging hij de keuken in verschillende [...]