“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
GRIET (Scophthalmus rhombus).
Griet heeft een maximale lengte 75 cm. Gepigmenteerde (linker-)zijde zandkleurig tot bruin met vele donkere vlekjes en stippen. Griet is een magere platvis en behoort tot de familie van de [...]
POTRET VAN EEN FRIKANDEL
Zonder dat we ons er eigenlijk bewust van zijn, is de frikandel misschien wel Nederlands meest ondergewaardeerde no waste product. Dit gegeven wordt overschaduwd door het cliché matige imago. Waarom [...]
AARDAPPEL, ZOETE, BATAAT (Ipomoea batatas).
Vlezig verdikte, vrij grillig gevormde wortels, die rond, eivormig of langwerpig van vorm kunnen zijn. De kleur varieert van wit of lichtgeel tot roodachtig violet. Lengte tot 25 cm; doorsnee [...]
SIGNATUURGERECHTEN FRANS BON
Frans Bon – cuisinier – geboren 1958 Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan de Vinkeveense plassen. Tijdens zijn opleiding [...]
PINDA
Dit komt misschien als een verrassing maar pinda’s zijn helemaal geen noten. Ze smaken wel een beetje als noten en hun vorm is ook behoorlijk nootachtig, maar toch mag je [...]
PAPAJA (Carica papaya).
Groene tot gele vrucht, tot 50 cm lang en, afhankelijk van het ras, in vorm gelijkend op een peer, een meloen of een aubergine. Onder de dunne schil bevindt zich [...]
PAKSOI, PAK-CHOI (Brassica campestris, var. chinensis).
Oorsprong: Oost-Azië. Rassen: Japro, Taisai. Oorsprong: Oost-Europa en WestAzië.
OKER, CHINESE, SOEKWA, GAMBAS (Luffa acutangula).
Knotvormige vruchten van een sterk en onaangenaam ruikende klimplant. De tot 60 cm lange vruchten hebben in de lengte ca. 10 scherpe ribben en zijn van kleur. Oorsprong: Vermoedelijk India.
LIMOEN, LEMMETJE, LIME (Citrus aurantifolia).
Rond of enigszins langwerpige vrucht, 2 tot 5 cm lang of in doorsnee, groen of groengeel van kleur. Het vruchtvlees is lichtgroen en is geuriger en aromatischer dan dat van de [...]
KOUSENBAND (Vigna unguiculata, ssp. sesquipedalis).
KOUSENBAND (Vigna unguiculata, ssp. sesquipedalis). Zeer lange, veterachtige, grijsgroene peulen die in een warm klimaat meer dan een meter lang kunnen worden. Oorsprong: West-Afrika. KOUSENBAND (Vigna unguiculata, ssp. sesquipedalis). Zeer [...]
