“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
ENOKI
Enoki, fluweelpootje, golden needle, gouden naald, goudnaaldpaddenstoel. Een wit tot lichtgeel paddenstoeltje met hele lange dunne tere steeltjes met kleine kopjes, die in kleine bundeltjes gekweekt worden. De smaak van [...]
HARING, BLIEK (Clupea harengus). (Bliek = jonge vis).
Signalement van de haring: Maximale lengte 56 cm. Rug donkerblauw, flanken zilverkleurig. Inplanting van de buikvinnen recht onder de rugvin. Leeft van de kustzone (opgroeigebied van jonge haring) tot op [...]
HARINGBORREL
In de 17e eeuw had Vlaardingen de belangrijkste haven voor visserij en de grootste haring vloot ter wereld. De zoutzilte smaak van de haring blijft behouden met deze borrel. De [...]
HARINGKAAKMES
Het haring kaken is een bepaalde bewerking van een haring, waarbij een deel van de ingewanden en de kieuwen weggesneden worden. Dit heeft als doel de haring langer houdbaar [...]
BARBECUE HANDSCHOENEN
Altijd oppassen om tijdens het barbecueën niet je vingers te verbranden. Gelukkig zijn er speciale handschoenen om dit te voorkomen. Ze zijn gemaakt van Nomex en Kevlar, zeer hittebestendig en [...]
SAFFRAAN
Saffraan is afkomstig van de gedroogde en soms tot poeder vermalen oranjebruine stempels van een gele bloem (Crocus sativus) die verwant is aan onze crocus en daar uiterlijk ook op [...]
PEULVRUCHTEN
Peulvruchten zijn bijvoorbeeld bruine bonen, kikkererwten en linzen. Pinda’s en ‘groene’ peulvruchten zoals doperwten en sperziebonen zijn officieel peulvruchten, maar rekenen we tot noten en groente omdat ze [...]
PICCATA MILANESE, DE GESCHIEDENIS
Dit klassieke gerecht werd voor het eerst genoemd in 1134. Volgens de geschiedenis vindt het zijn oorsprong in Milaan, in Noord-Italië dus. Naar verluidt werd het aldaar voor het [...]
BUNDER BERGKÄSE
Bündner Bergkäse, Zwitserland wordt in kaasboerderijen op meer dan 1.000 meter hoogte gemaakt van zuivere, kruidige bergmelk. Typisch voor Graubünden en alles behalve een geheim: wanneer snelle koeien de [...]
