“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Nieuw: Signatuurgerechten!
HISTORIE STOOFPEERTJES
De geschiedenis kent honderden stoofperenrassen. In de Prehistorie waren dit er nog vijf, de Romeinen hadden er al vijftig, na de renaissance waren het er al vijfhonderd en vandaag de [...]
HIGH TEA
High Tea is een onjuiste, maar in Nederland veel gebruikte benaming voor de Engelse afternoon tea. De Engelse betekenis van high tea is een eenvoudige maaltijd ‘s avonds met brood [...]
BLOEMKOOL (Brassica oleracea, var. bortrytis).
Vaste, schijfvormige tot bolronde kool, die is opgebouwd uit korte stengels (stronkjes) met zgn. bloemprimordia’s. Naast witte is tegenwoordig op beperkte schaal ook groene, paarse en geelgroene bloemkool verkrijgbaar. Geschiedenis [...]
HET VERHAAL VAN TOURNEDOS ROSSINI
Dit delicate gerecht heeft zijn naam te danken aan de beroemde componist en smulpaap Rossini (1792-1868). Rossini’s meeslepende melodieën en zijn feilloze gevoel voor zowel het toneel als de orkestratie [...]
HET VERHAAL AGNÈS SOREL GARNITURE
Agnès Sorel werd geboren op het kasteel Fromenteau in de Tourraine rond 1422. Agnès kwam in 1444 aan het Franse hof. Ze werd de eerste openlijk erkende maîtresse van de [...]
HET VERHAAL ACHTER DE TOMPOUCE
Veel mensen zijn ervan overtuigd dat de tompouce een typisch Nederlands gebakje is. Tenslotte is het in ons land en traditie om op Koningsdag en als het Nederlands elftal speelt [...]
HEMPJE LICHT OP
Deze likeur bestaat uit Haïti- en Jacmelschillen, citerij gemaakt van droge en natte citroenschillen en enkele ‘bindsmaken’ vormen de bestanddelen van dit eeuwenoude recept. In de tijd van de zeilscheepvaart [...]
ROKER - KOUD ROOK GENERATOR
Een heerlijke rooksmaak zonder barbecue! Dat kan tegenwoordig met bv een Wartmann®roker Met deze roker maakt u rook uit houtmot voor het koudroken van etenswaren en drank. Met koud-roken geeft u [...]
BEEFSTEAK TARTARE (biefstuk tartaar).
Gehakte biefstuk (soms wordt er ook paardbiefstuk gebruikt). Gedresseerd, in het midden bedekt met een eidooier. Rondom geserveerd met kappertjes, gehakte uitjes, augurk en peterselie. Ook [...]
REE
Het smakelijkste ree vlees komt van een jong dier , vooral van de jaarling (1 jaar) , is uitstekend te eten. De beste delen zijn de rug en de bouten. [...]
