“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
ZUURVLEES
Zuurvlees wordt gemaakt van rund, paard en of varkensvlees. Aangemaakt suiker, zout, peper appelstroop (en daar zit vaak het familiegeheim in, o.a.welk stroop) Bier, Laurierblad en een [...]
KALFSWANG
De kalfswang is een geweldig stukje vlees waar je wel echt de tijd voor moet nemen. Kalfswang is uitermate geschikt voor “slow cooking”. Langzaam gegaard in wijn, bier of bouillon krijgt [...]
LOEMPIA
Loempia vellen, belegd met een mengsel van in olie gesauteerde garnalen, taugé, reepjes varkensvlees, plakjes champignons en gehakte bladselderij, afgeblust met rijstwijn. Het vel als [...]
PECORINO ROMANO (Italië).
Harde schapenmelkse kaas, platrond met rechte kanten. Doorsnee 20 tot 30 cm, hoogte 14 tot 22 cm, gewicht 8 tot 20 kg. De kaas wordt doorboord met speciale naalden, zodat [...]
BORDALOU GEBAK
Bordalou gebak is een klassieker uit de patisserie; een traditioneel koekjesdeeg, gevuld met een smeuïge frangipane vulling en afgewerkt met fruit. Gemaakt van echte boter, scharreleieren en [...]
NAPOLEON BONBONS
Dat het bekende gele snoepje met de zure kern lekker is, weten we allang. Maar waar komt Bonbons Napoleon, zoals de oorspronkelijke naam luidt, eigenlijk vandaan? Bakkerij ‘Den Gouden Bol’ [...]
SIGNATUURGERECHTEN MASSIMO BOTTURA
Massimo Bottura opende restaurant Osteria Francescana*** in zijn woonplaats Modena in 1995. Osteria Francescana blijft Italië’s rijke gastronomische erfgoed, ingrediënten en culinaire tradities trouw. Herdefiniëren met het voordeel van kritische [...]
TAFELMESHEFT (Ensis siliqua). (Scheermes)
Maximale lengte 20 cm of meer, meestal 10-15, breedte 2,5 cm. Kleur wit tot bruinwit; periostracum glanzend groenachtig. Lang, recht, naar verhouding breder dan de kleine zwaardschede. Schelp bros met [...]
AAL, PALING EUROPESE (Anguilla anguilla).
Aal, Paling, Europese, (Anguilla anguilla) heeft een maximale lengte 1,2 m. Grote exemplaren zijn vrouwtjes; mannetjes worden niet langer dan c.a. 50 cm. Europese paling wordt geboren in Atlantische Oceaan. [...]
PORTABELLA (Agaricus bisporus)
Portabella is een variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Deze paddenstoel is wel sterker van smaak. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland [...]
