Ribkarbonade

Zit tussen de schouder- en haaskarbonade. Malse en relatief magere karbonade met echter een verfijnde vetdooradering en een vetrandje aan de zijkant. Een ribkarbonade heeft een ribbeentje. Wanneer de karbonade geen [...]

Paarse aubergine

Langwerpige, peer- of eivormige en vlezige besvruchten, 10-30 cm lang en doorgaans donkerpaars van kleur. De eivormige rassen hebben meestal witte vruchten, vandaar de soms wel gebruikte naam ‘eierplant’afgeleid van [...]

Marshmallows

Een marshmallow is een soort snoep gemaakt uit suiker of stroop, opgeklopte eiwitten, gelatine, Arabische gom en kleur- en smaakstoffen. Het geheel wordt voor de bereiding opgeklopt [...]

'Cappuccino' ontleent zijn naam aan de kapucijner monniken: de kleur van de espresso gemengd met opgeschuimde melk was vergelijkbaar met de kleur van de kapucijner gewaad.

Espresso wordt onder druk gezet door water van 90°C en stoom door zeer fijngemalen koffie te persen. Hiervoor zijn verschillende espressoapparaten in de handel. Cappuccino bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 [...]

Matzers

Matses zijn dunne ronde ‘koeken’ gemaakt van ongerezen deeg. Ze worden gegeten tijdens het joodse Paasfeest, als herinnering aan de uittocht uit Egypte toen de Israëlieten, bevrijd van hun slavenarbeid, [...]

luilakbollen, Gastropedia

Luilakbollen zijn een soort brood gemaakt van gistdeeg. Vaak wordt het brood gevuld met krenten en rozijnen en worden ze geserveerd met veel boter en stroop. Luilakbollen worden volgens traditie [...]

Een macaron bestaat uit twee luchtige koekjes met in het midden een vulling van ganache of een andere zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk. Het koekje is gemaakt van [...]

Zeel egel schaar, gastropedia

De smaak van een zee-egel is te vergelijken met die van kreeft. Het openmaken is kinderlijk eenvoudig. U zet een schaar in de mond van de zee-egel, dit is [...]

Rémoulade saus, Gastropedia

Remouladesaus is rond de zeventiende eeuw ontstaan in Frankrijk. De naam van de saus komt van een woord uit het dialect van het district Picardië, ramolas. Dit betekent mierikswortel. Het [...]

Anjou duif

De Anjou duif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur en [...]

In de 17e eeuw had Vlaardingen de belangrijkste haven voor visserij en de grootste haring vloot ter wereld. De zoutzilte smaak van de haring blijft behouden met deze borrel. De [...]

Ecailler, gastropedia

Speciaal ontworpen om vis die met behoud van vel wordt verwerkt worden te ontschubben. Het ontschubben is een lastig karweitje. Leg de vis met de staart naar je toe en [...]