“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
SIGNATUURGERECHTEN MASSIMO BOTTURA
Massimo Bottura opende restaurant Osteria Francescana*** in zijn woonplaats Modena in 1995. Osteria Francescana blijft Italië’s rijke gastronomische erfgoed, ingrediënten en culinaire tradities trouw. Herdefiniëren met het voordeel van kritische [...]
VARKEN, RIBKARBONADE
Zit tussen de schouder- en haaskarbonade. Malse en relatief magere karbonade met echter een verfijnde vetdooradering en een vetrandje aan de zijkant. Een ribkarbonade heeft een ribbeentje. Wanneer de karbonade geen [...]
AUBERGINE (Solanum melongena).
Langwerpige, peer- of eivormige en vlezige besvruchten, 10-30 cm lang en doorgaans donkerpaars van kleur. De eivormige rassen hebben meestal witte vruchten, vandaar de soms wel gebruikte naam ‘eierplant’afgeleid van [...]
ESPRESSO EN CAPPUCCINO
Espresso wordt onder druk gezet door water van 90°C en stoom door zeer fijngemalen koffie te persen. Hiervoor zijn verschillende espressoapparaten in de handel. Cappuccino bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 [...]
MATSES
Matses zijn dunne ronde ‘koeken’ gemaakt van ongerezen deeg. Ze worden gegeten tijdens het joodse Paasfeest, als herinnering aan de uittocht uit Egypte toen de Israëlieten, bevrijd van hun slavenarbeid, [...]
LUILAKBOLLEN
Luilakbollen zijn een soort brood gemaakt van gistdeeg. Vaak wordt het brood gevuld met krenten en rozijnen en worden ze geserveerd met veel boter en stroop. Luilakbollen worden volgens traditie [...]
MACARONS DE OORSPRONG
Een macaron bestaat uit twee luchtige koekjes met in het midden een vulling van ganache of een andere zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk. Het koekje is gemaakt van [...]
ZEE-EGEL-SCHAAR
De smaak van een zee-egel is te vergelijken met die van kreeft. Het openmaken is kinderlijk eenvoudig. U zet een schaar in de mond van de zee-egel, dit is [...]
DE OORSPRONG REMOULADE SAUS
Remouladesaus is rond de zeventiende eeuw ontstaan in Frankrijk. De naam van de saus komt van een woord uit het dialect van het district Picardië, ramolas. Dit betekent mierikswortel. Het [...]
ANJOU DUIF
De Anjou duif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur en [...]
HARINGBORREL
In de 17e eeuw had Vlaardingen de belangrijkste haven voor visserij en de grootste haring vloot ter wereld. De zoutzilte smaak van de haring blijft behouden met deze borrel. De [...]
