“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
TABASCO
Tabasco is de smaakmaker voor vele gerechten. De pittige pepersaus bestaat uit slechts 3 ingrediënten: azijn, rode peper en zout. Dit geheel wordt 3 jaar in eiken vaten gerijpt om [...]
PATRIJS
Een volwassen patrijs is ongeveer 30 centimeter groot. De poten zijn grijs, de kop is kastanjebruin, evenals de keel. Mannetjes hebben bovendien een kastanjebruine buikvlek in de vorm van een hoefijzer. [...]
GRATIN DAUPHINOIS HET VERHAAL
De eerste vermelding van het gerecht is in de beschrijving van een feestmaal dat Charles-Henri, graaf van Clermont-Tonnerre en luitenant-generaal van de Dauphiné, aanbiedt aan de notabelen van de stad [...]
OMELETTE NORVEGIENNE/SIBERIENNE HET VERHAAL
Dit is een fantasiebereiding die eigenlijk niets te maken heeft met een echte omelet. Wel is het een aardig staaltje van keukenvernuft. Een blok ijs, vanille of andere smaken [...]
KERSTSTOL DE GESCHIEDENIS
De kerststol is een luxe krentenbrood gevuld met amandelspijs en bestrooid met poedersuiker. Het brood heeft een rijke historie. Ruim 650 jaar geleden namen de kruisridders van hun tochten [...]
CRISTMAS PUDDING
Christmas (of plum) pudding is het traditionele gerecht aan het einde van het Britse kerstdiner. Maar wat wij denken van Christmas pudding als laatste gerecht, is niet wat het oorspronkelijk [...]
BEEF WELLINGTON GESCHIEDENIS
Beef Wellington is bedacht door een van de koks van veldheer en staatsman Arthur Wellesly. Wellesly was hertog van Wellington en versloeg Napoleon in 1815 tijdens de slag om Waterloo. [...]
HISTORIE VAN GRAVAD LAX
Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm dat voornamelijk als aperitiefhapje gegeten wordt in Scandinavië. In Nederland wordt het ook vaak als voorgerecht geserveerd of [...]
HERT
Er zijn meer dan 50 soorten herten op de wereld, waaronder het damhert en het edelhert. Hertenvlees is mager, zacht en makkelijk en snel te bereiden. Hertenvlees past uitstekend in [...]
GAREN IN PAPILLOT (cuire en papillotte)
Garen in papillot is het garen van een product dat is verpakt in vetvrij papier of aluminiumfolie in een voorverwarmde oven (175 °C). De verpakking wordt ingesmeerd met boter of [...]
SIGNATUURGERECHTEN SOENIL BAHADOER
SVH Meesterkok Soenil Bahadoer, tweesterrenchef van De Lindehof in Nuenen , geboren in Suriname, komt uit een traditioneel Hindoestaans gezin. Het gezamenlijk maaltijden bereiden is de belangrijkste activiteit van de dag. [...]
