“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Laatste updates
CRÉME FRAÍCHE
Creme fraiche is een aangezuurde room. De naam betekent in het Frans letterlijk ‘verse room’. De room is gezuurd en bevat nu ongeveer 35 procent melkvet. Dit is minder dan [...]
HAMBURGER HET VERHAAL
De hamburger is genoemd naar de Duitse stad Hamburg, waar het gerecht ook bedacht is. Het principe van een ‘platte gehaktbal’ werd meegenomen uit Duitsland naar de VS door [...]
SHERRY
Aperitiefwijn met in Nederland en België een minimum alcoholgehalte van 18 procent. Wordt geproduceerd in een scherp afgebakend herkomstgebied van de Zuid-Spaanse provincie Andalusië, rondom het stadje Jerez de la [...]
INTERNATIONALE FOOD & DRINK DAGEN
Het lijkt wel of we letterlijk elke dag iets te vieren of te herdenken hebben. Tegenwoordig is er overal wel een dag voor. Sommige hebben een traditie, mensen gezond willen [...]
ANGUILLE AU VERT (paling in het groen)
Mootjes paling, aangebakken in boter en gestoofd in bier en een gefruit mengsel van zuringblaadjes, brandneteltoppen, peterselie, pimpernel, salieblaadjes, bonenkruid, dragon, kervel en tijm. De saus gebonden met eidooiers en [...]
OSSENWORST
Van oorsprong Amsterdamse worst, die van ossen gemaakt werd, die op jonge leeftijd worden gecastreerd en op oudere leeftijd werden geslacht. Deze specialiteit vindt haar oorsprong in de zeventiende eeuw, toen op grote schaal ossen [...]
GAMBAS AL AJILLO (GARNALEN IN KNOFLOOK)
Gambas al ajillo (garnalen in knoflook) is een eenvoudig Spaanse gerecht dat enorm populair is in het zuiden van Spanje als onderdeel van tapas. In sommige gevallen wordt het [...]
STRUISVOGEL
De struisvogel is een zogenaamde loopvogel. Hij is verwant aan de Australische Emu en de Zuid-Amerikaanse Nandu. De struisvogel komt oorspronkelijk uit Afrika, maar wordt tegenwoordig over de hele wereld [...]
KAASSOUFFLÉ
Een kaassoufflé is een snack bestaande uit een stuk kaas met daaromheen bladerdeeg en paneermeel. De buitenkant is zacht-knapperig, waardoor de zachte binnenkant perfect tot zijn recht komt. De kaassoufflé [...]
APPENZELL (Zwitserland).
Appenzeller kaas is één van de meest uitzonderlijke Zwitserse kaasspecialiteiten. Harde, gekookte en geperste, platronde koemelkse kaas. Vetgehalte 50 procent. Wordt tijdens het rijpen ingelegd met witte wijn, cider of [...]
HET ONTSTAAN VAN DE GRILLWORST
Een slager had een mislukte partij gekookte worst doordat ze te heet (100˚C) gegaard waren (thermosstaat was kapot!)
Gastropedia TV
Roy Eijkelkamp, langoustine, selderij, kaviaar en Napoleon.
Chefkok Roy Eijkelkamp van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns maakt een geweldig gerecht van langoustine. En dat doet Roy in de kookstudio van Martin van Essen Exclusieve Keukens. [...]
KREEFT MET SOENIL BAHADOER
SVH meesterkok Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen, bereidt kreeft in de stoomoven met o.a. kousenband, mango, gepofte rijst, pinda crème. En dat allemaal in de kookstudio [...]
Hollandaisesaus vers van de BBQ
Bij het Dutch BBQ-Team maken we alles zelf. Dus ook de Hollandaise saus maken we a la minute op de BBQ. Cooker Arjan Buwalda laat zien hoe hij deze [...]
Vitello Tonnato BBQ-stijl
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit gekoeld, gesneden kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus. Frans Bon, Captain van het Dutch BBQ-Team laat u zijn BBQ versie aan u [...]
GELAKTE PALING VAN DE BBQ
Verse paling bereidt op de Grill Guru Kamado BBQ door Dutch BBQ Team cooker Arjan Buwalda. De paling wordt afgelakt met een Teriyaki saus. Daarbij wordt een combinatie van verse [...]
Rik Jansma bereidt Hollandse kalfszwezerik.
De onbetwiste expertise van chef-kok Rik Jansma (voormalig eigenaar) van restaurant Basiliek in Harderwijk onderscheiden door Michelin met een ster, komt tot uiting in Hollandse kalfszwezerik, bloedsinaasappel, aardpeer, [...]
Tartaar van Hollands kalfsvlees en Zeeuwse oesters
Frans Bon – cuisinier – Captain van het Ducht BBQ-Team, geboren 1958. Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan [...]
Soenil Bahadoer, Paling Patron 2022 Paling, Ossenstaart, BBQ, Spicy Chef
Paling gevuld met farce van ossenstaart gelakt op de Japanse bbq, creme van bomboe, gefermenteerde mierikswortel, gepofte quinoa, ingelegde groene mango, pomtayer en saus van groene mollee. En als paling [...]
Roy Eijkelkamp maakt Paling Tom Kha Kai.
Chef-kok Roy Eijkelkamp van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns, maakt een geweldig gerecht: Paling Tom Kha Kai. Roy kookt in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. [...]
Nieuws & Evenementen
Ook onze nieuwsbrief ontvangen?
Over Gastropedia
