“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
LAMSSCHOUDER
Naast de bout is de schouder het bekendste stuk van het lam en net als de bout biedt hij tal van mogelijkheden, gaande van alledaagse bereidingen tot feestelijke gerechten. De [...]
GRIET (Scophthalmus rhombus).
Griet heeft een maximale lengte 75 cm. Gepigmenteerde (linker-)zijde zandkleurig tot bruin met vele donkere vlekjes en stippen. Griet is een magere platvis en behoort tot de familie van de [...]
CROISSANT DE GESCHIEDENIS
In tegenstelling tot wat algemeen gedacht wordt, is de croissant van oorsprong niet Frans. Het kent zijn oorsprong in Oostenrijk, om precies te zijn in Wenen. In 1683 was het [...]
BRADEN (rôtir).
Bij het braden (rôtir) worden zachte stukken vlees, grotere vissen, wild en aardappelen op het rooster of in de braadslee met vetstof of in eigen vet [...]
BARBECUEËN
Bij deze vorm van bereiden wordt gebruikgemaakt van gloeiende houtskool-, gas- of elektrische barbecue. Het vlees wordt kort en meestal hevig gegrild waardoor een typische smaak ontstaat. Bij gebruik van [...]
ARROS NEGRE (ARROZ NEGRO)
Arròs negre (Arroz Negro) is een Valenciaans-Catalaanse schotel die traditioneel gemaakt wordt van inktvis of ,zeekat, inktvisinkt, schaal-en schelpdieren, paprika, ui en rijst. Het gerecht is [...]
KERS, ZOETE, KRIEK (Prunus avium).
Ronde steenvrucht, 15 tot 25 mm in doorsnee en met een steen van ca. 6 mm. De kleur van de vrucht varieert, afhankelijk van het ras kers, van zwart via [...]
SIGNATUURGERECHTEN GEERT VAN HECKE
Eind september (2016) heeft de Brugse topchef Geert Van Hecke een punt gezet achter zijn toprestaurant De Karmeliet in de Brugse Langestraat. Precies 33 jaar terug (1983) werd de zaak [...]
LASAGNE HISTORY
De geschiedenis van de pasta begint met de lasagne en wel in Griekenland. De naam Lasagna, of “Lasagne” is afgeleid van het Griekse woord ‘Laganon’; de eerste bekende vorm van pasta. [...]
AUGURK (Cucumis sativus).
Betrekkelijk kleine, langwerpige groene vruchten met een gladde of gestekelde huid, afhankelijk van het ras. Ze variëren in lengte van 6 tot 20 cm. De gestekelde rassen zijn doorgaans bitter [...]
