Kabeljauw gul

De Rooms-Katholieke kerk kende vanouds vele vastendagen waarop men geen vlees mocht eten, zoals het Groten Vasten, veertig dagen vóór Pasen. Ook de vrijdag gold als vastendag. Zo werd vrijdag [...]

Parmesan

Zeer harde koemelkse kaas met een gewicht van 25 tot 40 kg en een vetgehalte van 32 procent. Wordt van april tot november gemaakt van verse ochtendmelk en afgeroomde melk [...]

Een broodje halfom, is belegd met pekelvlees, runderlever, witte peper en zout. Geen boter gebruiken. Een van oorsprong joods-Amsterdamse broodje. Een klassieke combinatie, twee flinke plakken [...]

Viskuit of eitjes zijn historisch gezien culinair een geliefd luxe en kostbaar product. Het beste is echte kaviaar van de steur uit de Kaspische zee. Omdat deze zeer [...]

Tiramisu is misschien wel een van de bekendste  en voor vele het lekkerste desserts uit Italië. Verschillende lagen daar bestaat de tiramisu uit. Eerst de lange vingers deze biscuits [...]

Koosjer

Producten die bereid zijn volgens de Joodse spijswetten en daarop gecontroleerd door rabbijnen krijgen het Koosjer certificaat. Producenten met het Koosjer certificaat kunnen hun producten herkenbaar maken met het ORT-stempel: Onder [...]

Ossenworst

Van oorsprong Amsterdamse worst, die van ossen gemaakt werd, die op jonge leeftijd worden gecastreerd en op oudere leeftijd werden geslacht. Deze specialiteit vindt haar oorsprong in de zeventiende eeuw, toen op grote schaal ossen [...]

Bij deze vorm van bereiden wordt gebruikgemaakt van gloeiende houtskool-, gas- of elektrische barbecue. Het vlees wordt kort en meestal hevig gegrild waardoor een typische smaak ontstaat. Bij gebruik van [...]

Boter kip Pakistani, Gastropedia

Frans Bon  – cuisinier –  geboren 1958 Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan de Vinkeveense plassen. Tijdens zijn opleiding [...]

Zoutsteen rond, Gastropedia

Funcooking en gezellig aan tafel koken met deze zoutsteen. De zoutsteen kan dienen om gerechten zoals amuses op te serveren, warme gerechten serveren maar ook om aan tafel te koken. [...]

Crème brûlée is een custardachtig nagerecht, met daaroverheen een gekaramelliseerde laag suiker. De naam betekent ‘gebrande room’ en is afgeleid van de bereiding; om de suiker te karamelliseren, gebruikt men [...]

Boterdeeg van boter, suiker, ei, bloem en zout.  Wenerdeeg ook wel harde wenerdeeg genoemd wordt ook wel het 3-2-1 deeg of lapjesdeeg genoemd. Dit is omdat [...]