“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Laatste updates
UIENSOEP DE GESCHIEDENIS
Op het menu van een goed zichzelf respecterend Parijse restaurant, en bij voorkeur 's avonds laat (of heel vroeg in de ochtend!), Is uiensoep een must. Maar waarom?
Suikerspin het verhaal
Het verhaal van de suikerspin begint in de 19e eeuw, een tijd van ontdekkingen en innovaties. Het suikergoed, dat we vandaag de dag kennen als suikerspin. Het bestaat uit dunne, [...]
Mexico een bron van inspiratie
Chef-kok Jorge Vallejo haalt zijn inspiratie uit één van âs werelds meest verrijkende bronnen. Tussen de 2 oceanen, zeeën, baaien en biodiverse landecosystemen vindt hij de beste â
SINT-JAKOBSSCHELP, MEDITERRANE (Pecten jacobaeus).
Kleiner dan, maar sterk gelijkend op P. maximus (hierna beschreven); lengte maximaal 14 cm, meestal 10-12 cm, echter met 14-16 brede, kantige in plaats van afgeronde ribben op de holle [...]
WILD ZWIJN
Wilde zwijnen, ook wel everzwijnen genoemd, zijn de voorouders van onze varkens. Desondanks verschillen varkensvlees en zwijnenvlees sterk van elkaar. Everzwijnen hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het [...]
Negerzoen - Chocozoen
De eerste versie van de negerzoen zoals wij hem nu kennen werd ongeveer 200 jaar geleden voor het eerst gemaakt in Denemarken, waar ze de lekkernij flodebolle noemen. Later volgden andere landen, [...]
GENTSE PAARDENLOOKWORST
GENTSE PAARDENLOOKWORST Paardenlookworst was van de 19de tot de tweede helft van de 20ste eeuw de âcervela' van de arme mens. Vooral in de Gentse arbeiderswijken had deze magere en [...]
Baklava een ingewikkeld verhaal
Baklava is een heerlijk zoet dessert dat zijn oorsprong heeft in het Midden-Oosten. Maar tegenwoordig wereldwijd populair is. Het verhaal van baklava is ingewikkeld en wordt vaak aan verschillende culturen [...]
Gastropedia TV
Camiel Kesbeke & Jimmie Boer & Hollandse Ossenhaas & Franse Topping
Camiel Kesbeke en Jimmie Boer hebben hun krachten gebundeld om, in de traditie van hun vaders, de dagelijkse keuken te verrijken met pure en heerlijke producten. Geïnspireerd door deze wijze [...]
Heyde Hoeve Duroc - Skottsberg - Dutch BBQ Team
Soms komen de beste ingrediënten en talenten samen om iets onvergetelijks te creëren. Voeg Heyde Hoeve Duroc varkenshaas en buikspek, het tafelzuur van Kesbeke, en een handvol verse [...]
Een BBQ-avontuur met Skottsberg: Stoofaal van Hollandse bodem
Bij het Dutch BBQ Team geloven wij in kracht, kwaliteit en het creëren van bijzondere momenten. Onze avonturen achter de grill worden steeds beter met een trouwe bondgenoot: de [...]
Een Perfecte Match: Skottsberg Stoofpan en de Heyde Hoeve Duroc
Soms vinden twee werelden elkaar op een manier die voelt als pure magie. Zo ging het ook met Heyde Hoeve Duroc varkensvlees en de stoofpan van Skottsberg. Het was [...]
Amsterdams bittergarnituur feestje
Zijn culinaire expertise komt ook tot uiting in zijn samenwerking met de familie Kesbeke, waar Frans Bon laat zien hoe je op een eenvoudige maar volledige manier een heerlijke plank [...]
Sharing is Caring - Ramen - Sam
Sam noemt zichzelf met recht een serious foodie, omdat ze niet alleen dol is op eten, maar er ook altijd mee bezig is. Voor haar is het dan ook een [...]
GELAKTE PALING VAN DE BBQ
Verse paling bereidt op de Grill Guru Kamado BBQ door Dutch BBQ Team cooker Arjan Buwalda. De paling wordt afgelakt met een Teriyaki saus. Daarbij wordt een combinatie van verse [...]
Tartaar van Hollands kalfsvlees en Zeeuwse oesters
Frans Bon  â cuisinier â Captain van het Dutch BBQ-Team, geboren 1958. Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan [...]