“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Nieuw: Signatuurgerechten!
BRIE DE MEAUX (Frankrijk).
Zachte, schijfvormige en koemelkse boerderijkaas, met een gewicht van 2,6 kg, een doorsnee van 35 tot 37 cm en hoogte van 2,5 cm. Smaakt fruitiger dan Brie en heeft een [...]
BLOEMKOOL (Brassica oleracea, var. bortrytis).
Vaste, schijfvormige tot bolronde kool, die is opgebouwd uit korte stengels (stronkjes) met zgn. bloemprimordia’s. Naast witte is tegenwoordig op beperkte schaal ook groene, paarse en geelgroene bloemkool verkrijgbaar. Geschiedenis [...]
SPRUITKOOL (Brassica oleracea, convar.oleracea, var. gemmifera).
Spruitjes zijn heel kleine kooltjes, die groeien in de bladoksels van rechtopstaande planten met een lange stengel. De spruitkooltjes bestaan uit een korte stengel, de ‘pit’, en een groot aantal [...]
REE
Het smakelijkste ree vlees komt van een jong dier , vooral van de jaarling (1 jaar) , is uitstekend te eten. De beste delen zijn de rug en de bouten. [...]
POTRET VAN EEN FRIKANDEL
Zonder dat we ons er eigenlijk bewust van zijn, is de frikandel misschien wel Nederlands meest ondergewaardeerde no waste product. Dit gegeven wordt overschaduwd door het cliché matige imago. Waarom [...]
SINT-JAKOBSSCHELP, MEDITERRANE (Pecten jacobaeus).
Kleiner dan, maar sterk gelijkend op P. maximus (hierna beschreven); lengte maximaal 14 cm, meestal 10-12 cm, echter met 14-16 brede, kantige in plaats van afgeronde ribben op de holle [...]
ABERDEEN ANGUS - RUND
Kenners zijn het er over eens dat dit Schotse vlees van een excellente kwaliteit is. De hoornloze Aberdeen Angus komt oorspronkelijk uit Schotland. Dit zwarte koeienras kan zichzelf goed redden [...]
GEITENVLEES
Geitenvlees is in Nederland nog een vrijwel onbekend en onbemind product. In Zuid-Europa is het al jaren een delicatesse evenals in landen rond de Middellandse zee. Culinair specialisten zijn helemaal [...]
GALLOWAY BEEF
Dit runderras is oorspronkelijk afkomstig van Schotland. Het is zwaar behaard en hoornloos. Door deze zware beharing kunnen ze probleemloos ingezet worden in natuurgebieden. Bijkomend voordeel is dat ze niet [...]
SIGNATUURGERECHTEN FRANS BON
Frans Bon – cuisinier – geboren 1958 Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan de Vinkeveense plassen. Tijdens zijn opleiding [...]
