Kalfswang, gastropedia

De kalfswang is een geweldig stukje vlees waar je wel echt de tijd voor moet nemen. Kalfswang is uitermate geschikt voor “slow cooking”. Langzaam gegaard in wijn, bier of bouillon krijgt [...]

Anjou Pigeon
Signatuurgerechten Rogér Rassin
Loempia

Loempia vellen, belegd met een mengsel van in olie gesauteerde garnalen, taugé, reepjes varkensvlees, plakjes champignons en gehakte bladselderij, afgeblust met rijstwijn. Het vel als [...]

Pecorino Romano

Harde schapenmelkse kaas, platrond met rechte kanten. Doorsnee 20 tot 30 cm, hoogte 14 tot 22 cm, gewicht 8 tot 20 kg. De kaas wordt doorboord met speciale naalden, zodat [...]

Tartelette Bordalou Basis, Gastropedia

Bordalou gebak is een klassieker uit de patisserie; een traditioneel koekjesdeeg, gevuld met een smeuïge frangipane vulling en afgewerkt met fruit. Gemaakt van echte boter, scharreleieren en [...]

Bonbons Napoleon, gastropedia

Dat het bekende gele snoepje met de zure kern lekker is, weten we allang. Maar waar komt Bonbons Napoleon, zoals de oorspronkelijke naam luidt, eigenlijk vandaan? Bakkerij ‘Den Gouden Bol’ [...]

Mooi, psychedelisch,-spin geschilderd kalfsvlees, geen vuur en vlam

Massimo Bottura opende restaurant Osteria Francescana***  in zijn woonplaats Modena in 1995. Osteria Francescana blijft Italië’s rijke gastronomische erfgoed, ingrediënten en culinaire tradities trouw. Herdefiniëren met het voordeel van kritische [...]

Tafelmesheft

Maximale lengte 20 cm of meer, meestal 10-15, breedte 2,5 cm. Kleur wit tot bruinwit; periostracum glanzend groenachtig. Lang, recht, naar verhouding breder dan de kleine zwaardschede. Schelp bros met [...]

AAL, PALING EUROPESE (ANGUILLA ANGUILLA)., Gastropedia

Aal, Paling, Europese, (Anguilla anguilla) heeft een maximale lengte 1,2 m. Grote exemplaren zijn vrouwtjes; mannetjes worden niet langer dan c.a. 50 cm. Europese paling wordt geboren in Atlantische Oceaan. [...]

Portabella is een  variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Deze paddenstoel is wel sterker van smaak. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland [...]

Wild-konijn

Konijn (wild) Het konijn is familie van de haas. Het konijn (Oryctolagus cuniculus) is een zoogdier uit de familie der hazen en konijnen (Leporidae). Het is de enige soort uit het geslacht Oryctolagus. Niet-jagers halen ze makkelijk [...]

Saffraan

Saffraan is afkomstig van de gedroogde en soms tot poeder vermalen oranjebruine stempels van een gele bloem (Crocus sativus) die verwant is aan onze crocus en daar uiterlijk ook op [...]