“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum).
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum). Niet in Nederland. Ondergronds groeiend in gemengde bossen; november tot begin maart. Bolvormig (3-7 cm) en bezet met veel hoekige ‘wratten’; zwart tot zwartbruin. Het vlees [...]
PATRIJS
Een volwassen patrijs is ongeveer 30 centimeter groot. De poten zijn grijs, de kop is kastanjebruin, evenals de keel. Mannetjes hebben bovendien een kastanjebruine buikvlek in de vorm van een hoefijzer. [...]
PINDASAUS - SATÉSAUS
Pindasaus – satésaus is een van oorsprong oosterse saus. Het wordt gemaakt van gemalen pinda’s of voor het gemak pindakaas. Naast pindakaas kan ketjap één van de ingrediënten zijn [...]
RATELSLANG
Oorspronkelijk werd de ratelslang alleen gevangen vanwege de huid. Na verloop van jaren werd het vlees in Amerika steeds populairder. Er mag daar op de slangen gejaagd worden van eind [...]
PARELHOEN
Parelhoen is mals vlees en heeft een lichte wildsmaak. Het parelhoen behoort tot de familie van de fazantachtige en de mogelijkheden met dit stukje vlees zijn legio. Parelhoen is mager [...]
NIERTJES
Nieren vallen in de categorie van orgaanvlees zoals lever, pens, hersenen. Ze kunnen van het kalf, rund, schaap of varken afkomstig zijn. Deze producten die vol met ijzer zitten werden ooit [...]
MUSKUSOS
Het vlees van de muskusos is een schitterende, soms doorregen vleessoort en zit qua structuur tussen schapen- en rundvlees in. Alhoewel er nooit jonge exemplaren geslacht worden is het vlees [...]
MECHELSE KOEKOEK
De Mechelse koekoek was ooit een van de belangrijkste vleeskippen ter wereld. Daarvoor moeten we wel terug naar het midden van de 19de eeuw, naar de streek tussen Mechelen en [...]
LE CAPELIN VARKEN
De oorsprong van het Le Capelinvarken bevind zich in de bergen van Zuid Frankrijk. De varkens groeien op bij boeren die aandacht besteden aan het ambacht. Na 6 maanden wegen [...]
PANETTONE
Panettone is een Italiaans luxe vruchtenbrood. Het is gevuld met krenten, rozijnen en fijngesneden gekonfijte sinaasappel- en citroenschil. Het brood is van oorsprong een specialiteit uit Milaan. Met de [...]
BESCHUIT
Beschuit wordt al meer dan 2000 jaar gegeten. Op hun lange veldtochten namen de Romeinen al twee keer gebakken brood mee, een harde plak deeg. Dit ´biscotum´ was erg praktisch, [...]
KERSTSTOL DE GESCHIEDENIS
De kerststol is een luxe krentenbrood gevuld met amandelspijs en bestrooid met poedersuiker. Het brood heeft een rijke historie. Ruim 650 jaar geleden namen de kruisridders van hun tochten [...]
