Anjou duif

De Anjouduif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur. De Anjouduif [...]

Kruudmoes is een overblijfsel van een van de gerechten die, voor de doorbraak van de aardappel eind 1700, het dagelijks voedsel in Nederland uitmaken. De pap werd gemaakt van meel [...]

SIGNATUURGERECHTEN MICHEL VAN DER KROFT

Pocheren is een bereiding waarbij men een product gaart in een vloeistof met een maximumtemperatuur van 80 °C. Door de langzame en gelijkmatige verhitting behoudt het gepocheerde product zijn structuur, [...]

Aardbei (Tenira)

Tot 8 cm lange schijnvrucht (de aardbei is de gezwollen bloembodem van de plant; de vruchten zijn de tientallen ‘pitjes’ op de buitenkant) die, afhankelijk van het ras, langwerpig of [...]

Grondwitloof oogsten

Brussels grondwitlof ontstond in de gemeente Schaarbeek. In de “Botanieken Hof” aan de Schaarbeekse poort, om precies te zijn. Hier werd geëxperimenteerd met gekropte witlof uit chicoreiwortels. De wortelen werden [...]

Wijting

Maximale lengte 70 cm, meestal 30-40 cm. Rug groenblauw, flanken zilverkleurig (wit bij dode vis), zwarte vlek aan de basis van de borstvin (op de markt niet verwarren met de [...]

De naam ‘tournedos’ is afgeleid van de twee Franse woorden: tourner (draaien) en dos (rug). De naam is op verschillende manieren verklaarbaar. Men draait een stuk vlees bijvoorbeeld vaak op [...]

Bakpoeder is een witte stof die in verbinding met vocht, zuur en warmte koolzuur vrijgeeft, waardoor deeg rijst. Bakpoeder bestaat uit een component die tijdens het bakproces koolzuur afsplits, meestal [...]

Melk

De meeste consumptiemelk in Nederland is verse melk, dat wil zeggen melk die is gepasteuriseerd (kort verhit) en beperkt houdbaar is. In juridische termen en algemeen spraakgebruik wordt onder melk [...]

Homard Thermidor bereid door Frans Bon. Gastropedia

In court-bouillon gepocheerde kreeft, het staartvlees in médaillons gesneden Het overige vlees uit de scharen, romp en poten gehaald, gesneden en verwerkt tot een salpicon, gebonden [...]

Een macaron bestaat uit twee luchtige koekjes met in het midden een vulling van ganache of een andere zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk. Het koekje is gemaakt van [...]

Fettuccine Alfredo

  Fettucine Alfredo is een alom bekend pastagerecht gecreëerd door Alfredo di Lelio. Het gerecht bestaat uit verse lintpasta, Parmezaanse kaas, boter en zware room. Naar [...]