Arborio rijst, Gastropedia

Arborio rijst is de meest beschikbare verscheidenheid aan Italiaanse superfino rijst, gebruikt om risotto (de andere typen zijn carnaroli en vialone nano) te maken.Allen hebben mollige korrels en [...]

Enoki

Enoki, fluweelpootje, golden needle, gouden naald, goudnaaldpaddenstoel. Een wit tot lichtgeel paddenstoeltje met hele lange dunne tere steeltjes met kleine kopjes, die in kleine bundeltjes gekweekt worden. De smaak van [...]

Haring, bliek

Signalement van de haring: Maximale lengte 56 cm. Rug donkerblauw, flanken zilverkleurig. Inplanting van de buikvinnen recht onder de rugvin.  Leeft van de kustzone (opgroeigebied van jonge haring) tot op [...]

In de 17e eeuw had Vlaardingen de belangrijkste haven voor visserij en de grootste haring vloot ter wereld. De zoutzilte smaak van de haring blijft behouden met deze borrel. De [...]

VEGA FRICK

Haringkaakmes, Gastropedia

Het haring kaken is een bepaalde bewerking van een haring, waarbij een deel van de ingewanden en de kieuwen weggesneden worden. Dit heeft als doel de haring langer houdbaar [...]

Altijd oppassen om tijdens het barbecueën niet je vingers te verbranden. Gelukkig zijn er speciale handschoenen om dit te voorkomen. Ze zijn gemaakt van Nomex en Kevlar, zeer hittebestendig en [...]

Saffraan

Saffraan is afkomstig van de gedroogde en soms tot poeder vermalen oranjebruine stempels van een gele bloem (Crocus sativus) die verwant is aan onze crocus en daar uiterlijk ook op [...]

Soja-bonen

Peulvruchten zijn bijvoorbeeld bruine bonen, kikkererwten en linzen. Pinda’s en ‘groene’ peulvruchten zoals doperwten en sperziebonen zijn officieel peulvruchten, maar rekenen we tot noten en groente omdat ze [...]

Dit klassieke gerecht werd voor het eerst genoemd in 1134. Volgens de geschiedenis vindt het zijn oorsprong in Milaan, in Noord-Italië dus.  Naar verluidt werd het aldaar voor het [...]

Bündner Bergkäse, Zwitserland wordt in kaasboerderijen op meer dan 1.000 meter hoogte gemaakt van zuivere, kruidige bergmelk. Typisch voor Graubünden en alles behalve een geheim: wanneer snelle koeien de [...]