“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
VARKEN, SPARE-RIBS
Spareribs zijn magere ribbetjes, ook wel varkensribbetjes genoemd. Men serveert als spareribs maximaal dertien ribben aaneen. Het vlees zit op en tussen de botten. Dit vlees is erg geschikt [...]
UIENSOEP DE GESCHIEDENIS
Op het menu van een goed zichzelf respecterend Parijse restaurant, en bij voorkeur ’s avonds laat (of heel vroeg in de ochtend!), Is uiensoep een must. Maar waarom?
KOMKOMMER (Cucumis sativus).
Langwerpige, vlezige besvrucht met een gladde, geribde of gestekelde huid en groen, geel of wit van kleur. Een goede komkommer bestaat uit een kleine kern van geleiachtig weefsel met daarin [...]
WILD ZWIJN
Wilde zwijnen, ook wel everzwijnen genoemd, zijn de voorouders van onze varkens. Desondanks verschillen varkensvlees en zwijnenvlees sterk van elkaar. Everzwijnen hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het [...]
CAKE DE GESCHIEDENIS
Is cake typische Hollands en wat we over het algemeen op begrafenissen krijgen, of/en is het de meeste gemaakte koek/gebak thuis. Het woord “cake” in Engels. In veel landen is [...]
SIGNATUURGERECHTEN SOENIL BAHADOER
SVH Meesterkok Soenil Bahadoer, tweesterrenchef van De Lindehof in Nuenen , geboren in Suriname, komt uit een traditioneel Hindoestaans gezin. Het gezamenlijk maaltijden bereiden is de belangrijkste activiteit van de dag. [...]
PECHE MELBA, HET VERHAAL
Melba’s oorspronkelijke naam was Helen Porter Mitchell (1861 – 1931). Zij was één van de meest beroemde en geliefde operazangeressen uit de Victoriaanse tijd en in het begin van de [...]
TABASCO, DE GESCHIEDENIS EN DE PRODUCTIE.
Tabasco is de smaakmaker voor vele gerechten. De pittige pepersaus bestaat uit slechts 3 ingrediënten: azijn, rode peper en zout. Dit geheel wordt 3 jaar in eiken vaten gerijpt om [...]
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum).
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum): Niet in Nederland. Ondergronds op kalkbodems bij beuk, tamme kastanje of altijdgroene eik. Mei tot oktober. Grootte vruchtlichaam 2-10 cm; een onregelmatige ruwe bolvorm, bedekt met [...]
UNIVERSEEL KAASMES
Het universele kaasmes Ĉio is met een lemmet van ca. 35 mm het breedste mes uit de serie. Het snijoppervlak wordt gekenmerkt door twee elegante, grote uitsparingen. Deze voorkomen dat [...]
