“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
DEEG ALFABET
Er zijn verschillende soorten deeg. Wij zijn op deze pagina bezig om een overzicht te maken van alle deeg soorten/smaken. Heeft u aanvullingen en of opmerkingen mail ze naar [...]
BRADEN (rôtir).
Gebraden rib eye Bij het braden (rôtir) worden zachte stukken vlees, grotere vissen, wild en aardappelen op het rooster of in de braadslee met vetstof [...]
CAESAR SALADE, WAAR KOMT DE NAAM VANDAAN
Caesar Cardini (24 februari 1896 – 3 november 1956) was in de jaren ’20 een Italiaans-Mexicaanse chef-kok en de hoteleigenaar, in Tijuana, Mexico. Zijn broer, Alex, was de uitvinder van een salade van [...]
LYONNAISERPAN
Ook wel restaurantpan genoemd. Een extra zware koekenpan met een wat hogere, afgeronde rand en bestemd voor het bereiden van samengestelde gerechten. De naam is afgeleid van receptuur waarin ui [...]
CRÉME BRULEE
Crème brûlée is een custardachtig nagerecht, met daaroverheen een gekaramelliseerde laag suiker. De naam betekent ‘gebrande room’ en is afgeleid van de bereiding; om de suiker te karamelliseren, gebruikt men [...]
PATAT HISTORY
Friet met schil Patat is waarschijnlijk ontstaan in België en niet in Frankrijk, zoals de Engelse naam – french fries – suggereert. In het Oudfrans heet patat patates de frites. Letterlijk vertaald betekent [...]
ELEKTRISCHE OLIEPERS
Maak uw eigen olie uit olijven, zaden en noten. Serveer bijvoorbeeld een carpaccio besprenkeld met uw eigen vers gedraaide olie! De elektrische oliepers maakt eenvoudig hoge kwaliteit olie. In verse olie [...]
DEEGSNIJDER
Ook wel ‘jan-hagelsnijder’ genoemd. Wordt gebruikt om van deeg gelijke delen te snijden voor bijvoorbeeld een koek of taart. De vernikkelde wielen van de deegsnijder zijn verstelbaar door middel van [...]
