menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

Home » Algemeen

À L’ANGLAISE

In water gaargekookt, uitgelekt en geserveerd met klontje boter

À POINT

Op het juiste punt van garing.

AANZETTEN

Het in heet vet rondom dichtschroeien en bruineren van vlees, wild en gevogelte of groente.

AARDAPPEL GESCHIEDENIS

Zoals voor veel culinaire ingrediënten heeft elk land zijn mening over zijn oorsprong en zijn geschiedenis. Maar hieronder toch enkele data in verband met afkomst en gebruik van aardappelen. De allereerste sporen van de aardappel zijn teruggevonden in 7000 voor Christus in de streek van Crodillière in de Andes . Het zeer droge klimaat zorgde voor een perfecte […]

AARDAPPELZETMEEL

Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijv. jus, saus en compotes. Aardappelzetmeel wordt in de vorm van wit poeder verkocht. Aardappelzetmeelproducten zijn van essentieel belang voor sectoren op het gebied van voeding. In de voedselindustrie worden zetmeelsoorten bijvoorbeeld breed ingezet om […]

AB AGRICLTURE BIOLOGIQUE (FRANKRIJK)

Dit label is eigendom van het Franse Ministerie van Landbouw en wordt gecontroleerd door de controleorganisatie Qualité France. Het wordt gebruikt op producten uit de gecontroleerde biologische landbouw. De eisen die de Franse overheid stelt aan de biologische teelt zijn op een groot aantal punten vergelijkbaar met het Nederlandse EKO-keurmerk.

ABAISSER

Uitrollen van deeg tot de gewenste dikte.

ABATIS

Bruikbaar slachtafval.

ABATS

Organen van slachtvee.

ABRICOTER

Bestrijken met abrikozengelei.

ABRIKOZEN

Abrikozen (Prunus armeniaca) zijn heerlijke oranje-gele vruchten die van oorsprong groeien rond de grens tussen China en Rusland. Abrikozen zijn erg gezond en worden vaak gegeten door mensen die gewicht willen verliezen. Ze zijn een bron van vitamines en andere voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine C, bètacaroteen, vezels, ijzer, kalium en koper. en daarom een […]

ABRIKOZENPITTEN

De voedingswaarde van bittere abrikozenpitten wordt gekenmerkt door een verscheidenheid van mineralen en aminozuren en vitaminen. Deze omvatten onder meer, magnesium, fosfor, kalium, jodium, zink, koper, mangaan en ijzer. Abrikozenpitten bevatten ook veel Vitamine B 17 ( ook bekend als amygdaline ). Vitamine B17 mag slechts beperkt genuttigd worden. Vandaar ons advies om slechts 1 […]