De Anjouduif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur. De Anjouduif is oorspronkelijk een Franse delicatesse waar de Fransen trots op zijn. De duiven worden op de meest diervriendelijke en duurzame manier gefokt. Je kan er zeker […]
BESTERVEN VAN WILD
Vlees van pas geschoten wild is te stug om in de keuken te verwerken. Het moet rijpen, oftewel besterven. Het wordt dan malser. Dit duurt enkele dagen tot een week, in koelkast of koele kelder. Hoe koel? Temperaturen van 2°C tot maximaal 7°C zijn ideaal. Hoe kouder, hoe langer het vlees kan besterven. Dit besterven […]
BLESBOK
Blesbok is onderdeel van de familie van de antilopen en is dus vergelijkbaar met een geit. Het vlees is zeer zacht en heeft een unieke heerlijke smaak. Zoals met de meeste wilde dieren heeft het weinig vet, veel eiwitten en is het een uitstekende optie als je op een dieet zit. De blesbok leeft in Zuid-Afrika […]
Dennis van den Beld balkenbrij van hert
Winnaar van de Gouden Koksmuts 2020, Dennis van den Beld, is chef-kok van Het Roode Koper* in Ermelo. Hij laat zien hoe je een Tarte Tatin met spruiten maakt. En balkenbrij van hert, rode bieten en een bechamelsaus van blauwschimmel. En dat allemaal in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. Hotel Landgoed Het […]
EEND
De voorvader van de tamme eend is de wilde eend. Eenden zijn één grote familie; er bestaan zo’n 80 eendenrassen. De belangrijkste eendensoorten zijn de Aylesburyeend uit Engeland met smakelijk, mals vlees; de kleine Nanteseend die smakelijk, vet vlees heeft; de goed vlezige Roueneend met rood-getint vlees en de Barbarieeend uit Zuid-Oost Frankrijk, bekend om […]
FAZANT
De fazant is in de tijd van de Grieken en Romeinen meegebracht vanuit Azië. De Grieken noemden het dier Phasianos en kweekten de fazant al vijfhonderd jaar voor de jaartelling. Keizers, koningen, adel en notabelen hielden fazanten in hokken. De Romeinen namen de dieren mee tijdens hun veroveringstocht in Europa. Fazanten die ontsnapten uit de […]
GANS
In Engeland, Frankrijk, Duitsland, Midden-Europa en Scandinavië, maar ook in Nederland, was de gans vroeger het belangrijkste onderdeel van het kerstdiner. Echter, vrijwel overal heeft hij zijn plaats moeten afstaan aan de kalkoen. De gans werd ook vooral in Frankrijk, maar ook in Nederland, op tafel gezet bij het feest van Sint Maarten. Dit is […]
GEMS
De gems is een soort antilope, die onder andere in de Alpen leeft. Het is een sociaal dier, dat in roedels van aanzienlijke omvang leeft. De gems kan een lengte bereiken van 1,1 m, waarbij nog 8 cm voor de staart komt. De schofthoogte is 75 cm, kruishoogte 80 cm en het gewicht bedraagt 40 […]
HAAS
Een geslachte haas weegt een goede haas tussen de 2 en de 3 kilo. De kleur van het vlees is bruinachtig rood, is mals en heeft een wat zoete wildsmaak. Een haas kun je in het geheel braden. Het is echter makkelijker om de haas te verdelen in rug, achter- en voorbouten. De resten die […]
HERT
Er zijn meer dan 50 soorten herten op de wereld, waaronder het damhert en het edelhert. Hertenvlees is mager, zacht en makkelijk en snel te bereiden. Hertenvlees past uitstekend in het moderne voedingspatroon en is uitermate geschikt voor mensen met een vet-, cholesterol- of caloriearm dieet. Hertenvlees heeft een zeer laag vetgehalte en bevat veel ijzer, […]
HOUTDUIF
De houtduif (wilde duif) is de meest voorkomende duivensoort in Europa. In Nederland is de jacht op de houtduif toegestaan van 15 oktober tot en met 31 januari. Buiten deze periode kan alleen gejaagd worden met een ontheffing voor beheer en schadebestrijding. Alle duiven die je na buiten deze periode kunt kopen, zijn gefokt. Een […]
JACHTSEIZOEN
Wanneer mogen jagers op welke diersoorten jagen? Wanneer is welk jachtseizoen? Dit wordt grotendeels per provincie geregeld aan de hand van het Faunabeheerplan, een deel wordt ook door de Rijksoverheid vastgelegd (wildsoorten en landelijke vrijstellingen). We kunnen wel vaststellen dat wild het hele jaar verkrijgbaar is. Hierbij een globaal overzicht van de bejagingsperioden: Houtduif: 15 […]
