GEMS

De gems is een soort antilope, die onder andere in de Alpen leeft. Het is een sociaal dier, dat in roedels van aanzienlijke omvang leeft. De gems kan een lengte bereiken van 1,1 m, waarbij nog 8 cm voor de staart komt. De schofthoogte is 75 cm, kruishoogte 80 cm en het gewicht bedraagt 40 tot 45 kg. Het lichaam is gedrongen, de hals tamelijk smal, de kop kort, naar de snuit toe smaller wordend. De oren zijn spits en bijna de helft van de lengte van de kop. Beide geslachten hebben hoorns, die aan de wortel geringd zijn en aan het uiteinde glad; overigens lijken beide geslachten bijna volkomen op elkaar, alleen zijn de bokken sterker. De tamelijk stevige haarvacht is ’s zomers roodbruin of roestbruin en gaat aan de onderkant over in heldergeel. Over het midden van de rug loopt een zwartbruine streep. Gedurende de winter is de gems donkerbruin of glanzend bruinzwart, is de buik wit en zijn de poten lichter.

Gastronomie en bereiding Gems
Het wildbraad van jonge gems overtreft, volgens de kenners, de smaak van alle andere soorten wildbraad en is nog malser dan rundvlees. Gems kan bereidt worden als reevlees, met uitzondering van de oudere dieren, waarvan het vlees vezelig is, zodat het eerst gemarineerd moet worden.

 

 

 

Tekst: http://www.wildplaza.com/