Voorgerechten

Italiaans zoetzuur van groenten en vruchten, geblancheerd in azijn en gekonfijt in een stroop van druivenmost en honing. Koud geserveerd met mosterd, in combinatie met andere voorgerechten.

1. Mengsel van groenten en gelijke hoeveelheden azijn en mosterd. 2. In azijn en kruiden ingelegde groenten, vruchten e.d., ook wel bekend onder de namen acar (atjar) en pickles.

Grote gezouten Russische komkommers, in plakken geserveerd.

Warm geserveerde rechthoekige bladerdeegbodems, bedekt met een dun laagje farce van vis, schaaldieren, gevogelte of kaas en op smaak gebracht met cayennepeper. De soort farce bepaalt de naam.

Warm geserveerde rechthoekige bladerdeegbodems, bedekt met visfarce waarin ansjovisboter is verwerkt. Gegarneerd met ansjovisfilets.

Warm geserveerde rechthoekige bladerdeegbodems, bedekt met farce van wijting waarin garnalenboter, gehakte Hollandse garnalen en gehakte peterselie zijn verwerkt.

Warm geserveerde rechthoekige bladerdeegbodems, bedekt met gevogeltefarce en gegarneerd met gekookte rundertong en truffel.

Julienne van gesneden sla, om en om bedekt met reepjes geroosterde en ontvelde zoete rode paprika en in olie gemarineerde ansjovisfilets.

Julienne van in olijfolie gekonfijte aardappel, besprenkeld met azijn, bestrooid met gehakte tuinkruiden en omringd met olijven en rolletjes in olie gemarineerde ansjovis.

Verse ansjovisfilets, achtereenvolgens twee uur gemarineerd in zout, aangezet in hete olie en in een niet te zure marinade gelegd. Geserveerd met iets van de marinade.

1. In boter gebakken broodc roûtons, bedekt met in olie gemarineerde ansjovisfilets en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en fijngesneden lenteui. 2. Sneetje brood, bedekt met ansjovispuree, bestrooid met gesnipperde ui en fijngehakt hardgekookt ei, besprenkeld met olijfolie en tot slot gegratineerd.