Houtduif
De houtduif (wilde duif) is de meest voorkomende duivensoort in Europa. In Nederland is de jacht op de houtduif toegestaan van 15 oktober tot en met 31 januari. Buiten deze periode kan alleen gejaagd worden met een ontheffing voor beheer en schadebestrijding. Alle duiven die je na buiten deze periode kunt kopen, zijn gefokt. Een duif weegt ongeveer 150-200 gram. Hoe jonger, hoe malser en lekkerder het vlees. Duif blijft het mooiste wild om een donkere bouillon van te bereiden.
Oude duiven kan men door de fel paarse pootjes makkelijk herkennen. Deze duiven zijn bijzonder geschikt voor het bereiden van een duivensoep. De smaak komt van het dieet van de houtduiven dat bestaat uit zaden, wilde planten en oogstresten. Ook de vele vlieguren zorgen voor een spiermassa die flink wat smaak geeft aan het vlees.
Op deze link vindt een aantal klassieke gerechten met duif.
