Eend
De voorvader van de tamme eend is de wilde eend. Eenden zijn één grote familie; er bestaan zo’n 80 eendenrassen. De belangrijkste eendensoorten zijn de Aylesburyeend uit Engeland met smakelijk, mals vlees; de kleine Nanteseend die smakelijk, vet vlees heeft; de goed vlezige Roueneend met rood-getint vlees en de Barbarieeend uit Zuid-Oost Frankrijk, bekend om smakelijk, stevig en minder vet, rood vlees waarvan de borsten het hele jaar door te koop zijn.
Wilde eend
De wilde eend is in Nederland één van de meest voorkomende eenden. Het vlees is roodbruin gekleurd, smaakt kruidig en bevat minder vet dan zijn tamme soortgenoot. Op deze link ziet u het jachtseizoen van o.a. de eend.
Uiterlijk van de wilde eend is een middelgrote zwemeend waarvan de mannetjes goed herkenbaar zijn. Ze hebben een glanzend groene kop en witte halsring, bruine borst en grijze romp. Kenmerkend is ook de dubbel gekrulde staartveren. De vrouwtjes hebben een bruine schutkleur. In de ruitijd hebben mannetjes ook een bruin verenkleed (eclipskleed). Zowel mannetjes als vrouwtjes hebben een duidelijke blauwe spiegel.
Lengte: 50-60 cm, Vleugellengte 28 cm., Gewicht tussen 1 en 1,5 kg.
Op deze link vindt u een aantal klassieke eend gerechten.
Frans Bon, chef-kok en smaakontwikkelaar bij kruidenbedrijf Apollo/Solina, maakt een even fraai als lekker wintergerecht met gebraden wilde eend, couscous, wortel en Banyuls.
Bij het poeliersbedrijf Pieter van Meel gaan heel wat eenden over de toonbank. Thomas van Meel vertelt welke soorten eenden er in de handel zijn en wat de relatie is tussen de eenden die voor foie gras gehouden worden en de andere producten die daaruit voortvloeien.
Wil Demandt, voormalig patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, laat zien wat je in de keuken allemaal kunt met een enkele tamme eend.
