De speklap is afkomstig van de varkensbuik. Van al het spek dat een varken heeft is dit stuk vlees het magerst. Men kan speklappen bakken in repen van ongeveer 100 tot 200 gram en 1 cm dikt. Afhankelijk van welk deel van de buik het wordt gesneden, heeft de speklap meer of minder vet. Speklapjes zijn […]
VARKENSHAAS
De varkenshaas is het zachtste en mooiste stukje vlees van het varken. Het wordt gesneden uit de rib van het varken. Een gehele varkenshaas bestaat uit de bekende lange haas (langwerpig, aflopend in een punt) en een onregelmatig dikker gedeelte (‘kophaas’). Goede kwaliteit varkenshaas heeft een lichte vetmarmering, maar is vergeleken met andere delen vrij […]
ZEEUWS SCHARRELVARKEN
Het enige echte Zeeuwse scharrelvarken is alleen voor de liefhebber; een smaakvol streekproduct. Niet alleen de smaak van de Zeeuwen is bijzonder, maar ook het achtergrondverhaal is exceptioneel. De familie Stoutjesdijk runt al sinds 1932 een agrarisch bedrijf. In het prille begin was dit een gemengd bedrijf met koeien en akkerbouw. In 1960 maakten de […]
