Fricandeau
Het fricadeaudeel uit de schouder is wat grover van snit en wat donkerder van kleur. Van deze fijne spier worden vooral schnitzels gesneden, maar het ook is prachtig vlees om als geheel te braden. Fricandeau is mager varkensvlees. Het wordt zowel in stukken verkocht als in vleeswaar voor op brood. De smaak is vrij neutraal en heeft wat weg van varkensrollade, maar fricandeau is malser, magerder en doorgaans duurder dan rollade.
