Verse geitenkaas met een milde maar uitgesproken smaak
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
ZIEGER (Zwitserland).
Geitenmelkse kaas, bereid door bij hoge verh itting eiwitten te scheiden van de aangezuurde melk. Een fijne en aromatisch zuivelsoort.
ZIEGETT (Oostenrijk).
Een kaas van 55 procent geitenmelk en 45 procent koemelk.
ZILLERTALER ZIEGER (Oostenrijk).
Blauwschimmelige zuremelkse kaas die met de hand wordt gevormd. Heel geschikt voor koken en raspen.
BABY GOUDSE (Nederland).
Ook wel lunchkaas genoemd. Klein model jonge Goudse; wordt al na drie weken op de markt gebracht. Vetgehalte 48 procent of hoger.
