De combinatie van de van nature aanwezige mineralen in Saltwell geven Saltwell een zachte zout smaak die zeer goed vergelijkbaar is met de smaak van keukenzout. Het natrium gehalte van het natuurlijk gewonnen saltwell is 35% lager dan van natuurlijk gewonnen keukenzout. Kijk HIER hoe Frans Bon het gebruikt
Kruiden en specerijen worden in de volksmond voor hetzelfde versleten. Er is echter een groot -verschil. Kruiden zijn meestal planten uit de gematigde kli-maat-zones; specerijen zijn doorgaans afkomstig van uitheemse planten, struiken of bomen die van oor-sprong thuishoren in tropische gebieden. Zowel kruiden als specerijen worden gebruikt om gerechten smakelijker te maken. Ze danken hun geur en smaak- aan etherische oliën en harsachtige stof-fen. Kruiden en spece-rijen kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt.
In het algemeen zijn specerijen scherper en doordringender van smaak. Dit betekend dat in worst en vleeswaren het gebruik per kilo voor specerijen beperkter is dan het gebruik van kruiden.
Bij de productbeschrijvingen worden de basisspecerijen en kruiden vermeld. Uiteindelijk zijn zij verantwoordelijk voor typische smaakrichtingen waarmee het product zich kan onderscheiden en ook voldoet aan de eisen van bepaalde streekgerechten.
SELDERIJ (Apium graveolens).
Een tuinkruid, ook wel ‘selderie’ genoemd, waarvan in de keuken blaadjes, stelen en soms ook zaad en wortels worden gebruikt. Selderij speelde al in de Oudheid een belangrijke rol bij de berei-ding van soepen en visgerechten en is altijd een van de meest geliefde tuinkruiden geble-ven. Met name het zaad is zeer aromatisch; de smaak […]
SOJASAUS
Zowel zoete, zoute als andere varianten van sojasaus komen van de (zwarte) bonen/zaden van de sojaplant (Glycine max).Gefermenteerd en met toevoeging van zout en andere ingrediënten, zoals geroosterd tarwemeel, leveren ze ketjap op – een saus die vergelijkbaar is met tabasco en Worcestershiresaus. Sojabonen bevatten 30 tot 45 procent eiwit, 15 tot 20 procent olie […]
Suiker op het Etiket
Suiker zit in veel producten. Het kan er van nature in zitten, zoals in fruit, of het wordt aan producten toegevoegd. Dat kan in de vorm van kristalsuiker, maar ook bijvoorbeeld als stroop, honing of geconcentreerd (vruchten)sap. Op het etiket kun je zien welke en hoeveel suikers er in een product zitten. Suikers zitten dus […]
SUIKERRIET
Suikerriet (Saccharum afficinarum) is nu cultuurgewas, maar is heel lang een specerijplant geweest. Zo omstreeks 1100, toen suiker voor het eerst in Europa werd geïntroduceerd, werd deze natuurlijke zoetstof nog tot de specerijen gerekend en in één adem genoemd met peper, gember en saffraan. Ook suiker im-mers bracht de maaltijd op smaak. Suikerriet komt vermoedelijk […]
TIJM (Thymus sp.).
De wilde (Thymus serpyllum) en de echte tijm (T. vulgaris) zijn een onmisbaar onderdeel van het bouqetgarni en worden behalve in soepen – ook gebruikt in veel andere gerechten, zoals stoof-schotels, pasta’s, vlees, vis en groenten. Ook bijen zijn ook gek op tijm-bloempjes die honing een bijzondere smaak geven. De geslachtsnaam is afgeleid van het […]
TRUFFEL (Tuber melanosporum)
De zwarte truffel is een zeldzame, ondergronds groeiende paddestoel ter grootte van een kippenei uit de eikenbossen van de Zuid-Franse Périgord. Hij heeft een zeer sterke, aromatische geur die door kenners ‘aards’ wordt genoemd en die snel wordt overgenomen door andere onderdelen van een gerecht.De zwarte truffel is zeer kostbaar, niet alleen door zijn zeldzaamheid, […]
UI (Allium cepa).
Een tweejarig bolgewas. De ui in het algemeen is geen echt kruid, hoewel enkele soorten (bos- of voorjaarsui, rode ui, sjalot) krachtige smaakma-kers zijn. Er is nauwe-lijks een gerecht te noemen waarin de ui, of een van haar verwanten, geen rol kan spelen. Ui is, behalve vers, ook in gebakken en gedroogde snippers en in […]
VENKEL (zaad) (Foeniculum sp.).
Een hoge vaste plant uit het Middellandse-Zeegebied en ooit een belangrijke ingrediënt in de sec, een zware wijn uit de 16 de eeuw. Venkel (F. vulgare, syn. F. officinale) heeft een zoete anijsachtige smaak en wordt onder meer gebruikt in sauzen en vullingen. Het kruid maakt vette vis-soorten beter verteerbaar. Voorts wordt venkelblad gebruikt in […]
WILDE MARJOLEIN
Zie Oregano.
WORTELPETERSELIE
Zie Peterselie.
ZOUT
Scheikundig gezien bestaat een zout uit een metaal en een moleculaire stof. Er bestaan veel soorten zouten die overal op de wereld te vinden zijn, zoals ijzerchloride of zilverbromide. Niet alle zouten zijn eetbaar en niet alle eetbare zouten smaken zout. Keukenzout is het bekendste zout in de voeding. De scheikundige naam is natriumchloride (NaCl). […]
