Het omwikkelen van vlees, wild en gevogelte waardoor tijdens de bereiding uitdroging voorkomen word.
BELGISCHE WITBLAUWE – RUND
De Belgische witblauwe is ontstaan aan het begin van de 19e eeuw uit Shorthorns, Durhams en lokale rassen. Het Belgisch witblauwras is in 1973 officieel erkend toen het ras in twee type’s werd opgesplitst: het vleestype en het dubbeldoeltype. Het vleestype is een dikbilrund met een overmatige spierontwikkeling. Een hoog percentage van de kalveren komt […]
BEWAREN OF INVRIEZEN
Wild is gevoelig voor bederf. Het is dus zaak om het meteen na de aankoop weer in de koelkast te leggen. Wild kan in een koude koelkast (maximaal 4 graden) 2 dagen bewaard blijven. Bij voorverpakt vlees moet je de uiterste gebruiksdatum in de gaten houden. Daarna is het verstandiger om het vlees weg te […]
BLANCHEREN (blanchir).
Blancheren is het gedurende korte tijd ‘voorgaren’ van producten in kokend water, hete olie of koud water dat vervolgens mét het product aan de kook wordt gebracht. Blancheren is een van de belangrijkste basistechnieken uit de keuken. De techniek dient als voorbereiding op verdere bewerkingen, zoals trekken van bouillon, glaceren, stoven en invriezen. Om vóór […]
BLAUWPOOTKIP
Deze blauwpootkip Label Rouge, is een scharrelkip en is een van de belangrijkste soorten gevogelte in de regio Orleans dat historisch is ingedeeld in drie departementen. le Loiret, le Loir-et-Cher en l’Eure-et-Loir. De blauwpootkip komt vanaf kleinschalige boerderijen waar de kippen grote stallen en een natuurlijke uitloop hebben. Doordat de kip wordt gehouden volgens de […]
BLESBOK
Blesbok is onderdeel van de familie van de antilopen en is dus vergelijkbaar met een geit. Het vlees is zeer zacht en heeft een unieke heerlijke smaak. Zoals met de meeste wilde dieren heeft het weinig vet, veel eiwitten en is het een uitstekende optie als je op een dieet zit. De blesbok leeft in Zuid-Afrika […]
BLONDE S’AQUITAINE – RUND
Het vlees van een Blonde koe of stier is fijn van structuur en bijzonder mals. Mede door de zeer goede verhoudingen tussen vlees, vet en beenderen is het vlees geliefd bij de betere slagerijen in ons land. De Blonde d’Aquitaine is een vrij jong vleesras (1963) dat is ontstaan in Frankrijk uit drie runderrassen (Garonnais, […]
BOEREN BRUEGEL VARKEN
Een puur stukje varkensvlees met een uitzonderlijke vleeskwaliteit en smaakt zoals vroeger, gekoppeld aan een innovatief en duurzaam productieproces met respect voor dier en milieu dat is waar BOEREN-BRUEGEL voor staat. Zijn verfijnde smaak en kwaliteit dankt de BOEREN-BRUEGEL aan de combinatie van het ras en het dagelijks rantsoen dat de varkens voorgeschoteld krijgen. De […]
BONTE BENTHEIMER VARKEN
De Bonte Bentheimer komt oorspronkelijk uit de omgeving van Bentheim in Duitsland net over de grens bij Enschede. Het is een middelgroot landvarken met zware naar beneden hangende oren en onregelmatige zwarte vlekken op een witte of grijzige huid. Het vlees is van een goede en smakelijke kwaliteit. De kwaliteit is echter wel wat vetter […]
BRAADZAK
Bereidingswijze van vlees in een daarvoor geschikte zak. Doe het vlees (met of zonder andere ingrediënten) in de braadzak en sluit die goed af.. Maak in de bovenkant van de zak vier gaatjes. De bereidingstijd is afhankelijk van de soort en de grootte van het vlees, vis of groente. Met een braadzak bereid je eenvoudig […]
BRADEN (rôtir).
Bij het braden (rôtir) worden zachte stukken vlees, grotere vissen, wild en aardappelen op het rooster of in de braadslee met vetstof of in eigen vet aangebraden bij een temperatuur van ongeveer 200 °C. Aan het braadspit is dat ongeveer 250 °C. Na het aanbraden (bruinkleuring) bij hoge temperatuur wordt het product verder gegaard bij […]
CHAROLAIS – RUND
De Charolais is een van de grootste en oudste vleesrassen van de wereld. In Frankrijk is de Charolais het belangrijkste vleesras. Het ras behoort tot de snelstgroeiende rassen. Stieren kunnen wel tot 1000 kilo wegen, koeien tot 900 kilo. De dieren variëren in kleur van roomkleurig tot vaalwit en hebben een roze neus. Ze hebben […]
