Bij deze vorm van bereiden wordt gebruikgemaakt van gloeiende houtskool-, gas- of elektrische barbecue. Het vlees wordt kort en meestal hevig gegrild waardoor een typische smaak ontstaat. Bij gebruik van houtskool kan het bij het barbecueën soms wel een uur duren voordat er voldoende gloed is om een steak te kunnen grillen. Bij een gas- of elektrische grill duurt dat hooguit 10 minuten. Veel ingebouwde grills in fornuizen worden echter nooit heet genoeg om een stuk vlees goed te kunnen grillen. Het product wordt wel gaar, maar niet mooi bruin. Hoe dunner het lapje vlees, hoe dichter het zich bij de hittebron moet bevinden. Het vlees moet altijd eerst worden dichtgeschroeid en pas daarna gegaard. Een gegrilde steak moet na het grillen een paar minuten rusten, zodat het bloed zich weer over het vlees kan verdelen waardoor het sappiger en zachter wordt. Bij een barbecue op houtskool moet men oppassen voor het verbranden van olie en vet.
Als hete druppels vet verbranden, vormen zich in de opstijgende rook zeer ongezonde koolstoffen die zich vastzetten op het vlees. Even ongezond zijn de zwarte verbrande randjes vlees of vet. Rustig en indirect (= naast het vuur) grillen gaat heel goed op een barbecue met deksel waarbij de houtskool aan de zijkanten van de vuurschaal ligt en het vlees in het midden van het rooster.
Voor het beoordelen van de gaarheid van het vlees geldt het volgende. Voelt het vlees zeer zacht aan en veert het niet terug als erop gedrukt wordt, dan is het van binnen nog bijna rauw (bleu of very rare). Voelt het vlees elastisch aan en veert het bij drukken wat terug, dan is het warm en van binnen nog enigszins rood (saignant of rare). Vlees dat bij het indrukken stevig en elastisch aanvoelt, is halfgaar en van binnen nog licht roze en heeft het juiste punt van gaarheid bereikt (à point of medium).
Als het vlees bij het indrukken niet meer terugveert en droog en hard aanvoelt, is het gaar en is ook de kleur veranderd (bien cuit of well done). Mals vlees zoals biefstuk, entrecôtes en karbonaden worden rauw op de barbecue gegrild. Meestal worden hamburgers, worstjes en kipproducten eerst voorgegaard en dan pas gebruikt als barbecueproduct.
In Amerika wordt bij voorkeur gegrild op mesquitehout, het hout van een wilde hardhoutboom uit Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Deze houtsoort wordt al eeuwen gebruikt door de Yaki-indianen die er houtskool van maken voor het roosteren van vis. Mesquitehout geeft zeer hoge temperaturen, zodat het voedsel snel dichtschroeit en de natuurlijke sappen en smaken snel ingesloten raken. De rook van dit hout geeft gegrilde producten ook een gedistingeerde, zoete en houtachtige smaak.
Volg HIER de verrichtingen van het DUTCH BBQ TEAM
Op deze link vindt u diverse BBQ gereedschappen.
Frans Bon van het Dutch BBQ team maakt een heerlijk gerecht op de Grillerette. 
Gevulde inktvis
