menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Pagina 3
  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 51
  • Volgende »

APOSTELBROOD

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkens- en rundvlees. Toevoegingen: peper, koriander, knoflook, foelie, pekelzout, wijn. Vorm: bolvormig model met witte eetbare schimmel aan buitenkant. Bereiding: verkleinen – mengen – modelleren – rijpen en drogen. Structuur: grof (8 mm). Variatie: Apostelbrood met pepers omwikkeld. Bijzonderheden: door de manier van rijpen en het ontstaan van witte schimmel heeft […]

ARDENNER BOTERHAMWORST

Geplaatst op: 4 december 2015

Boterhamworst

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, vet spek, -kinnebakspek. Toevoegingen: witte peper, foelie, nootmuskaat, gember, kardemon, pekelzout. Natuurdarm: zeer brede runder-zakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – stevig roken – koken. Structuur: egaal en zeer fijn, met -donkere rookrand. Variatie: Parijse boterhamworst, met grovere structuur; Ardenner vleesworst met hespenworst. Bijzonderheden: kenmerkend zijn de […]

ARDENNER PÂTÉ

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: varkenslever, varkensbuik, kinnebakspek. Toevoegingen: witte peper, foelie, kruidnagel, majoraan, knoflook, pekelzout. Vorm: pâté- of pasteivorm. Bereiding: voorbroeien – verkleinen – afvullen – bakken of koken. Structuur: grof (5 – 8mm). Variaties: pâté de campagne, Abdijbroodje. Bijzonderheden: kenmerkend is dat deze pâté zich goed leent om in dikke plakken te worden gesneden.

ARDENNER SPEK

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: varkensbuik met zwoerd. Toevoegingen: pekelzout, pekel-kruiden. Vorm: natuurlijke platte vorm. Bereiding: droogzouten – rijpen -drogen – gaarroken met dennenhout. Snit: breed en plat mager spek. Bijzonderheden: het gaar roken met dennenhout geeft het product een bijzondere karakteristieke rooksmaak.

ARDENNERHAM

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: bovenbil en -platte bil van de varkensham. Toevoegingen: pekelzout, tijm, -jeneverbessen en laurier. Vorm: ovaal hammodel met zwoerd. Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal rond met spekrandje. Variaties: jambon d’Ardenne noir, jambon d’Ardenne semois, jambon de ferme fumé, jambon de Recogne, jambon du maître, jambon fermenta […]

AROMA’S

Geplaatst op: 3 december 2015

Typische krachtige aroma’s worden toegevoegd om smaak bij producten te versterken. Bijvoorbeeld aspergearoma in pekel bestemd voor aspergeham.

ARTISANALE HAM

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: gehele varkensham zonder dikke lende en staartstuk. Toevoegingen: spuitpekel, peper-korrels en laurierblad. Vorm: natuurlijk hammodel. Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – roken – koken Snit: magere vleesstructuur met spekrandje. Bijzonderheden: een typische ambachtelijke ham met een apart kruidenaroma.

ASPERGEHAM, GEKOOKT

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Nederland, Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager varkensham met spek. Toevoegingen: spuitpekel met -asperge-extract. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – vormen – koken – roken Snit: mager vlees met spekrandje. Variaties: Madeiraham, Jambonella fines herbes. Bijzonderheden: wordt hoofdzakelijk in de aspergetijd aangeboden. Door onder andere kruiden of aroma’s te verwerken kunnen hier variaties op worden gemaakt

AW-WAARDE

Geplaatst op: 3 december 2015

Wateractiviteit.

BACON

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Denemarken, Nederland. Hoofdbestanddelen: varkenslende en ribgedeelte zonder zwoerd en been. Toevoegingen: pekel. Vorm: langwerpig ribmodel. Bereiding: pekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrandje. Variaties: bacon flamenco, filet de York, peperbacon, zalmbacon, Salzburgerbacon (met knoflook). Bijzonderheden: de bacon verschilt, afhankelijk van de streek, nogal eens van sterkte wat de […]

BACONROLLETTE

Geplaatst op: 4 december 2015

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees, ontbijtspek. Toevoegingen: pekelzout, witte peper, foelie. Vorm: broodjesmodel met ontbijtspek omwikkeld. Bereiding: verkleinen – mengen – modelleren – omwikkelen met -ontbijtspek en braden. Structuur: fijn (3 mm) met zichtbaar ontbijtspek. Variatie: Rooketje. Bijzonderheden: het gebruik van -ontbijtspek in combinatie met het braden maakt de smaak specifiek.

BACTERIËN BIJ VLEES

Geplaatst op: 3 december 2015

Er zijn veel soorten bacteriën die zich in vlees kunnen bevinden. Dit zijn micro-organismen die zich vermenigvuldigen door deling en leven door het afbreken van bijvoorbeeld eiwitten en vocht in worst- en vleeswaren. De bacteriën bestaan voornamelijk uit ziekteverwekkers en reducenten (bacteriën die vlees laten rotten). De melkzuurbacterie is een uitzondering en heeft vooral bij […]

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 51
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact