Herkomst: Denemarken, Nederland.
Bacon
Hoofdbestanddelen: varkenslende en ribgedeelte zonder zwoerd en been.
Toevoegingen: pekel.
Vorm: langwerpig ribmodel.
Bereiding: pekelen – rijpen – drogen en roken.
Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrandje.
Variaties: bacon flamenco, filet de York, peperbacon, zalmbacon, Salzburgerbacon (met knoflook).
Bijzonderheden: de bacon verschilt, afhankelijk van de streek, nogal eens van sterkte wat de rooksmaak betreft.
