Herkomst: Engeland.
Hoofdbestanddelen: dunne lende, platte bil, vastdeel bovenbil en -achtermuis van het rund.
Toevoegingen: witte peper, noot-muskaat, keukenzout, eventueel kruidnagels.
Vorm: natuurlijk vleesmodel, soms opgebonden.
Snit: egaal mager rundvlees met rauwe kern en gebraden rand.
Bijzonderheden: zeer populair, mager en zeer geschikt als dieetvleeswaar.