Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: platte bil.
Toevoegingen: spuitpekel, Provençaalse kruiden.
Vorm: natuurlijk vleesmodel.
Bereiding: injecteren – marineren – braden.
Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrandje.
Bijzonderheden: vaak gebruikt als buffetham.