Paul van Trigt. Beeld: Michel Zoeter
Vlees wordt een specialistische markt: kluiven en grillen zijn in, verpakkingen vertellen the story. Gelijktijdig ligt de consumptie van vlees onder vuur, vega is in opkomst. ‘Dat hoeft niet verkeerd te zijn, vlees mag best een concurrent hebben, maar de slager moet vega dan wel aanbieden als honderd procent vegetarisch. Vlees is vlees; vega moet er niet uitzien als vlees.’ Dat zegt vleesspecialist en adviseur Paul van Trigt in een gesprek over tien jaar productinnovaties. Aan kweekvlees is hij nog niet toe, en of het met insecten nou zo’n vaart loopt … LEES HIER VERDER
