Deze worden in vele soorten en maten gebruikt. De belangrijkste: Runder natuurdarm Kromme runderdarm, runderzakeinden en rechte runderdarmen. Soms wordt ook het vlies van het runderzakeind gebruikt, het zogenaamde ‘goudvlies’. Vroeger werd ook de schoongemaakte pens gebruikt om rolpens in te maken.
Varkensdarm De kromme varkensdarm is de meest gebruikte darm in de Nederlandse worstmakerij, vooral voor rookworst, verse worst en barbecueworst alom. Ook het witvel (veteind) wordt nog steeds gebruikt voor leverworstspecialiteiten zoals Berliner, Hausmacher, en Limburgse smeerleverworst. Ook wordt het netvet van de maag nog gebruikt op patés en terrines.
Schapendarm. De bekendste schapendarm heet ‘schapenmaar’ en wordt veel gebruikt voor bierworst en knakworstsoorten.