Timbaal, om en om gevuld met medaillons gesauteerde ganzenlever en borst van houtsnip. Gedresseerd en overgoten met een ingekookte gezeefde saus van coulis van houtsnip en champagne, gemont eerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BÉCASSE EN TIMBALE METTERNICH (houtsnip in timbaal Metternich).