Gebraden jonge eend, van karkas ontdaan. Het karkas fijngehakt, besprenkeld met rode wijn, daarna fijngeperst, afgeblust met cognac en gezeefd. De borsten getrancheerd en bedekt met de goed warme saus.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CANETON À LA PRESSE (jonge eend à la presse).