Reezadel, gepareerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met rode wijn en fond de gibier. Geserveerd met gezeefde, ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter, aalbessengelei en compote van peren met kaneel en citroenschil.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » SELLE DE CHEVREUIL BADENBADEN (reezadel Baden-Baden).