SVH Meesterkok Michel van der Kroft van restaurant ‘t Nonnetje ** te Harderwijk heeft bij messenproducent Robert Herder in Solingen, de staalstad van Duitsland, een eigen lijn messen geselecteerd die zijn naam draagt.
MICHEL: COMPLETE MESSENSET VAN CARBON STAAL
Normale prijs 560,80
Complete set € 535,00 Incl BTW en Verzenden.
https://www.youtube.com/watch?v=b0SVgSNnBSM&feature=youtu.be
Koksmes
Dit schitterende koksmes is gebaseerd op het klassieke Japanse Gyoto mes en heeft een perfect uitgebalanceerd heft. Dit handige grote koksmes kunt u voor veel verschillende keuken werkzaamheden gebruiken. Door het licht gebogen snijvlak gaat het snijden als vanzelf.
Fileermes
Toen Michel de werkplaats van Robert Herder bezocht, was hij gelijk verliefd op dit klassieke trancheermes met de spits in het midden. Na het testen moest het dan ook in de selectie van Michel komen. Een schitterend smal en flexibel mes, van wortel tot punt fijn geslepen. Ideaal voor het fileren en trancheren van vis en vlees . Perfect ook voor het snijden van fruit, paddenstoelen en verse kruiden.
Officemes
Dit door door Robert Herder gemaakte officemes dat Michel selecteerde is een van de fijnst geslepen messen uit de Michel collectie. Een handig mesje met de fijn geslepen spits precies in het midden en een goed gebalanceerd heft dat uitstekend in de hand ligt en een fijne grip geeft. Onmisbaar bij de mise en place in iedere keuken.
Aanzetstaal rond, keramisch
Bij de kwaliteitsmessen die Michel geselecteerd heeft hoort goed onderhoud. Het zijn immers messen voor de rest van uw culinaire leven. De aanzetstalen van IOXIO zijn gemaakt van keramisch materiaal dat alleen geschikt is voor de hardste stalen messen. Dit aanzetstaal is rond met korrel 1000. De ergonomische houten greep past precies in de hand. Ideaal als u uw messen regelmatig slijpt, maar tussentijds extra wilt aanscherpen. Het aanzetstaal is voorzien van een verchroomde beschermkraag voor uw handen. De standaard die bij de set wordt meegeleverd is een met een kunststof greep, wilt u er een met een pruimenhouten greep zoals op de foto is afgebeeld is er een toeslag van € 49,50 per stuk.
Handgemaakt lederen messenfoedraal
Michel koos bij Xapron een in soepel Utah leer uitgevoerd ontwerp waarin u zijn geselecteerde messenset het best en veiligst kunt bewaren.. Dit lederen messenfoedraal is met de hand gesneden uit extra geolied, volnerf buffelleer. Dit buffelleer messenfoedraal zorgt ervoor dat je messen stevig en veilig opgeborgen blijven. Ideaal voor professionele chef-koks, maar ook voor leerling-koks en horecastudenten. Tevens het perfecte cadeau voor chefs, leerling-koks, barbecue liefhebbers en grillmasters.
Kijk voor de individuele technische informatie van de messen bij de losse items.
Art nr |
|
|
EAN nr |
|
Wat is Carbonstaal
Carbonstaal is een staalsoort die zich kenmerkt door het hoge carbon gehalte in het staal. Het voordeel hiervan is dat deze staalsoort heel makkelijk vlijmscherp geslepen kan worden en weer veel langer scherp blijft. Door koolstof (scheikundig element C) toe te voegen wordt er een staal-legering gemaakt. Deze is harder dan gewoon ijzer en wordt koolstofstaal of carbonstaal genoemd. Eigenlijk is dit dan ook de beste keus maar er zit ook een nadeel aan. Het hoge carbon gehalte maakt het mes gevoeliger voor roest. Daardoor zal het mes na een tijdje verkleuren. Dit is niet onhygiënisch maar sommige mensen vinden dit minder mooi. Een bekend voorbeeld van een koolstofstaal mes is het molenmes van Robert Herder. Dit mesje staat er bekend om altijd scherp te blijven. Dit komt doordat het lemmet zich zelf scherp “roest”. Van deze kwaliteitstaal is ook de lijn van Michel gemaakt. Door je mes gelijk na gebruik te drogen en om de zoveel tijd in te smeren met olie zal het mes mooi blijven.