Makreel, geroosterd met boter of olie. Geserveerd met beurre maître d’hôtel.
Zoekresultaten voor: makreel
MAQUEREAU GOOSEBERRIESFOOL (makreel gooseberries-fool).
Makreel, gepocheerd in court-bouillon, overgoten met een saus van fijngesneden groenten en kruisbessen.
MAQUEREAU AU BEURRE NOIR (makreel met bruine boter).
Makreelfilets, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Bedekt met kappertjes en geraspte parmezaanse kaas en met beurre noir overgoten.
MAQUEREAU À LA BATELIÈRE (makreel à la batelière).
Makreelfilets, geroosterd in boter. Apart wordt sauce verte geserveerd.
MAQUEREAU À L’ANGLAISE (makreel à l’anglaise).
Moten makreel, gepocheerd in court-bouillon met venkel. Geserveerd met een puree van groene kruisbessen.
FILETS DE MAQUEREAU MIREILLE (makreelfilet Mireille).
Makreelfilets, met bloem bestrooid en in olie of boter gebakken. Gedresseerd en bedekt met een mengsel van in boter gefruite schijfjes champignons, stukken ontvelde tomaat en gehakte hardgekookte eidooier en takjes kervel.
FILETS DE MAQUEREAU AUX FINES HERBES (makreelfilets met fines herbes).
Makreelfilets, gepocheerd in witte wijn en kookvocht van champignons. Gedresseerd en bedekt met sauce aux fines herbes, waarin ingekookt pocheervocht.
FILETS DE MAQUEREAU DU CHANOINE (makreelfilets du chanoine).
Makreelfilets, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Gedresseerd op schaal en gegarneerd met een 8-vorm van visfarce, op beboterde plaat gegaard, de ringen van de 8-vorm met garnalen gevuld, gebonden met sauce béchamel en afgemaakt met beurre de crevettes. Apart wordt sauce d’anchois geserveerd.
FILETS DE MAQUEREAU BONNEFOY (makreelfilets Bonnefoy).
Makreelfilets, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Gedresseerd op schaal, bedekt met sauce bonnefoy en geserveerd met pommes nature.
BOUILLABAISSE DE MAQUEREAU (bouillabaisse van makreel).
Stukken makreel, gegaard in visbouillon met in olijfolie gefruite fijngesneden ui, prei, ontvelde tomaat, knoflook, venkel en peterselie, saffraan, laurier en bonenkruid. De vis en het garnituur gedresseerd op een schotel, omringd met schijven brood, begoten met bouillon van de bouillabaisse.