Soufflé met room. Compositie van vanille met toevoeging van kastanjepuree en fijngehakte geglaceerde kastanjes en geparfumeerd met klein beetje bruine rum. Geserveerd met abrikozensaus.
Klassieke nagerechten en ijsgerechten
Vooral onder Franse en Italiaanse invloed is de klassieke keuken zeer rijk aan ijs- en nagerechten. De meeste zijn nogal bewerkelijk en proberen, behalve de smaakpapillen, ook het oog te strelen. In een tijd van voorgefabriceerde desserts en ijscompositie.
SOUFFLÉ CARMARGO (Carmargo- soufflé).
Een compositie van Soufflé aux avelines en een compositie van Soufflé à la mandarin afwisselend in lagen met lepelbiscuits gedrenkt in Mandarin Napoléon.
SOUFFLÉ CITRON (citroensoufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille met toevoeging van versgeraspte citroenschil.
SOUFFLÉ DU PALAIS (soufflé du Palais).
Soufflé met room. Compositie van vanille geparfumeerd met Kirschwasser. Geserv eerd op een bodem van in boter gebakken appelschijf
SOUFFLÉ ELISABETH (Elisabethsoufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille met tussenlaagjes van gehakte bitterkoekjes gedrenkt in Kirschwasser.
SOUFFLÉ HILDA (soufflé Hilda).
Soufflé met room. Compositie van vanille met versgeraspte citroenschil. Geserveerd met koude aardbeien en frambozenpuree.
SOUFFLÉ IDÉALE (soufflé ideale).
Soufflé met room. Compositie van vanille met notenpasta, op smaak gebracht met een garnituur van zachte kastanjes gedrenkt in een notenlikeur.
SOUFFLÉ JAVANAIS (Javaanse soufflé).
Soufflé met room. Een compositie van vanille maar de melk vervangen door versgezette thee, met een garnituur van gehakte pistachenootjes.
SOUFFLÉ MALTAIS (Maltezer soufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille met vers geraspte schil van een sinaasappel en geparfumeerd met Grand-Marnie
SOUFFLÉ MANDARINE (mandarijnensoufflé).
Soufflé van vruchten, met vers geraspte mandarijnenschil en geparfumeerd met Mandarin Napoléon
SOUFFLÉ MERCÉDÈS (soufflé Mercédès).
Soufflé met room. Compositie van vanille geparfumeerd met Marasquin en Kirschwasser, met een garnituur van fijngesneden vruchtencompote gedrenkt in Kirschwasser en Marasquin
SOUFFLÉ MONTGOMERY (Montgomerysoufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille geparfumeerd met Cherry Brandy met een garnituur van fijngehakte gekonfijte kersen gedrenkt in Fine Champagne